先提提為什麼這台小小家用機器可以存活這麼久還繼續賣下去，我想就是因為它先天的特性。它的內鍋爐是洞洞鍋，因此大致算是直火型的內鍋；然而它的熱源卻是電熱管，並無真正的火源，所以這台機器應該算是半直火型。內鍋是洞洞鍋，因此熱源比較可以直接穿透豆心，而電熱管的加熱雖然不如真火來的強烈，但也比較不會在烘焙完的豆子所沖煮的咖啡裡嚐到燥氣。因此在這先天奇妙的優勢下，HOTTOP所烘焙出來的豆子，不但香氣濃郁，且口感乾淨。
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| 熱力易穿透的洞洞內鍋 |
然而先天的缺點也有，除了前段所說的無法調整的風門、轉速、火力以外，尤其是火力的部分，因為是內建的參數，在想要製作用大火快烘的淺焙豆的部分就比較傷腦筋，不過運用些手法還算可以達成。另外，想要製作二爆以後的深焙豆，諸如北義、南義、法式烘焙的烘焙度，這就比較不可能達成，一樣受限於21分鐘的總烘焙時間。
先從這部機器的標準設定來說起好了，製造商的設計應該是讓家用烘焙者製作中度烘焙的咖啡豆，也就是城市烘焙（CITY）。在烘焙時間的設定鍵裡，總共有7個時間點的選擇，第一個鍵，也就是最低的烘焙時間為15分鐘，最後一個鍵是21分鐘，不過有強制下豆鍵以及手動加時鍵的輔助。通常在購買時，業者會告訴你，無論要什麼烘焙度，請都選擇21分鐘的烘焙鍵，中間看你要烘焙到什麼程度再自行按強制下豆鍵就行了，的確如此。
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| 7段溫度選擇從15分鐘到21分鐘 |
在設定好烘焙時間後，機器便開始暖機，到了內建的熱機溫度足夠時，機器會發出準備響音31響，響完後便開始倒數計時21分鐘。還記得剛剛開始的前幾鍋豆子就是依照這個要領去製作，烘焙中度烘焙的豆子，大約一爆完全結束後至二爆間的豆子，時間大致都落在15-18分鐘內，口感都算乾淨，自己也都頗為滿意。直到 ......烘焙盧安達瑪莎莎合作社的紅波旁。
某次接觸到這支豆子，喝到了極淺焙的烘法，除了原有的細緻青梅酸韻外，還有焦糖甜味，驚訝之餘，批了些生豆回來自己試試，當時我搞不懂那不同的酸韻和頗為實際的甜味是怎麼烘焙出來的。和想像一樣.........烘不出來。
開始參考各種烘焙理論的書籍，逐漸理解生豆到熟豆的化學變化，梅納反應、焦糖化反應、酸質裂解的溫度、時間等等理論，但是面對HOTTOP，我的盧安達豆子就是烘不出那個味道。輾轉詢問了業者的一位咖啡師，他說，你要不要在進豆音響後先不要進豆，先讓它空轉個2分鐘試試看，當時我不懂原因為何，但試試無妨。在照了這個方式烘焙後，依然失敗，然而烘焙完的豆子香氣開時不太一樣了，有往好的方面靠近的趨勢。而且從下豆起算，到達一爆的時間也提前。
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| 增加高溫溫度計，多了一支眼睛 |
在知道了這層變化後，趕緊跑去材料行買了支高溫的溫度計，算好可以從進豆口插進去的，雖然進豆口的金屬蓋子會概不緊....
開始有了知道溫度的烘焙，在又浪費了許多豆子的實驗後，終於找到了盧安達瑪莎莎合作社紅波旁的酸甜滋味。這是一個21分鐘的取捨問題。
照機器原廠的設定，熱機後的響音結束後，我們開始有21分鐘的烘焙時間，這時鍋爐溫度約為125度上下（小機器溫差大，鎖溫不穩），最多有21分鐘的烘焙時間；接著，讓機器空轉預熱3分鐘，這時鍋爐溫度約為145度上下，最多有18分鐘的烘焙時間；接著，讓機器空轉預熱5分鐘，這時鍋爐溫度約為160度上下，最多有16分鐘的烘焙時間；接著，讓機器空轉預熱7分鐘，這時鍋爐溫度約為175度上下，最多有14分鐘的烘焙時間，以此類推，最後我使用7分30秒的預熱，在鍋爐溫度185度時進豆，總烘焙時間大約12分多，烘焙至一爆密集中後段下豆，終於喝到了極淺焙該有的滋味。然而，畢竟是12分鐘的稍長時間，豆子外層的封閉度可能比較不夠，因此熟成，也就是養豆時間會縮短，大約2週─3週就是風味的高峰期，在養豆時也會狂噴香氣，雖然香，但也代表著因豆子外層的封閉度不夠所造成的風味流失。
運用這台簡易型的家用烘焙機走進極淺焙的世界後（適合極淺焙的豆子），獲得心理層面不小的滿足，不過這大約算是極限了，由於熱源為電熱管又有溫控限制的緣故，它比較沒辦法製作一爆密集前的豆子，豆子本身會在焦糖化反應也就是170-180度之間前的吸熱不足，導致一爆開始後的熱力無法持續，可能部分原因是機器本身所蘊含的熱力也不夠，一爆密集前段下豆的話，豆子本身的酸質裂解（降解）不完全，焦糖化反應也不完全，喝來會偏向澱粉甜感，風味也出不來。
所謂HOTTOP 21分鐘內的取捨，就我個人經驗大概就是這樣了吧。
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| 獨立冷卻盤，下有負壓快速冷豆 |
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