開一家咖啡店，無論是哪一種形式，恐怕都需有一台義式咖啡機。
就算打著自家烘焙的旗號，想以賣單品咖啡為榮，但菜單上沒有義式濃縮咖啡系列的咖啡，就是怪怪的，而義式咖啡，說簡單其實非常簡單，7-11的店員都可以做給你（超級全自動式的），85度C的店員甚至都用全自動式的方式出杯給你，比星巴克的的程序還多。但是說義式咖啡難，還真的學問多多，如何填壓咖啡粉，奶泡怎麼打，恐怕就需要時間、金錢砸下去再加錯誤經驗的累積才馬馬虎虎，而判斷豆子的熟成度，思考磨豆機刀盤的形式，決定研磨的粗細，萃取到濃縮咖啡的甜蜜點又是專門的學問。再回到更上游，如何去配義式配方豆，與牛奶的交互作用等等，一切的一切恐怕都要耗盡心力去學習，無論鑽研的程度如何，最後都要端出一杯不失衡的咖啡出來，否則最後端出一杯比星巴克、7-11還難喝的拿鐵就糗了。
其實，廢話這麼多（都是我自己擔心的事），沒有一台義式咖啡機的話，就什麼都免談了。
標題的雙孔拉霸機，當然就是我的選擇，說選擇，論原因，其實也沒什麼複雜的因素，這是我在還沒有任何經驗的情況下所做的選擇，如今，雖然不敢說專業，卻累積了不少經驗，尤其是錯誤的寶貴經驗，假如再做一次選擇的話，我也許還是會選擇這台吧（除非我撿到7、80萬就換La Marzocco的STRADA來玩玩）。
買義式咖啡機，跟買濾杯要選Hario還是Kono可不同，幾百塊的東西可以嚐試，但是幾十萬的東西是得慎重考慮。當時買這台機器時，有幾個因為不懂的考量，現在分享，讓對於看到拉霸就衝動的咖啡迷有個心理建設。
第一：不好操作嗎？拉霸機不像電子控制的咖啡機，想萃一杯、二杯按按鈕控制就好，需要一定的力道去拉，因為俗稱9個大氣壓力的萃取力道不是靠電動馬達，而是原始的彈簧、槓桿原理，拉桿拉下、回推都需一定的力道，並且有危險性，我剛買的時候，回推拉桿時忘記下面沒扣把手，拉桿直接彈回去，下巴被打流血過。但是一旦熟悉了以後，其實是沒什麼問題的。而且可以自由控制悶蒸時間（秒數），拉桿下拉時就會給水，可自己控制悶蒸的時間；拉桿回推時不加力量，就大概是9個大氣壓力，用手去輔助可以增加萃取壓力，現今新式變壓的咖啡機的思考核心就來自於這裡。
第二：老式單顆鍋爐，沒子母鍋爐沒多鍋爐，沒PID，沒溫控，沒E61沖煮頭，沒有一切新式裝備？先說單顆鍋爐，會不會造成出杯時，機器負荷不了，其實應該算不會，大顆鍋爐水容量大，熱能高，加熱還算快，從開機到熱機完畢大概也就20分鐘左右，不去計算極限的差別，其實影響不大。而假如您非常在意溫控等等的現代裝備的話，那就別用舊式的機種，其實沒溫控對我來說，沖煮頭能固定個90-92度當然好，但舊式機種就是這樣嘛，況且我本身使用的義式豆，算是很少2爆後的豆子，S.O還很多一爆末、一爆結束的焙度，有別於傳統義式豆的深焙，所以水溫方面，稍微高一點對於味道上來說，反而有助於抑酸提甜。
第三：拉霸機萃的espresso，creama都很漂亮，但口感不穩定？非也非也，其實對於大多都用淺焙豆的我來說，creama反而是薄薄一層，至於穩定度來說，養豆、磨粉、填壓的變因有控制好的話，其實是不存在這種疑慮的。
綜上所虎爛的，並不是說老式拉霸機是完美無缺的，而是說其實選擇一台還算合格可供使用的機器，瞭解他的特點（優點、缺點）即可，重點應該在如何煮好義式咖啡才算是需要鑽研的地方，也就是基本功，這裡要表明的是我所使用過的心得和注意的地方。也是要告訴非拉霸機不用的咖啡同好，就放心的敗下去吧。
拿哥斯大黎加的日曬黑靈魂莊園來測試，烘焙度：淺中焙（失重比86％）,每劑約18g+-0.2左右
第一次測試：拉下拉桿，悶蒸15秒回推，萃取時間15秒，每邊3/4盎司
第二次測試：調細2格，拉下拉桿，悶蒸15秒回推，萃取時間20秒，每邊3/4盎司
第三次測試：再調細1格，拉下拉桿，悶蒸15秒回推，萃取時間25秒，每邊3/4盎司.
甜蜜點落在第二次萃取20秒的最好喝，明亮濃郁的紅莓酸甜，餘韻綿長，作成冰美式，相當可口，作成拿鐵，特色稍嫌不足，這支淺焙豆單喝濃縮比較亮眼。
