瓜地馬拉 檸檬樹莊園 米其林

檸檬樹莊園Finca Limonar位於瓜地馬拉的薇薇特南果,綿延在1400~1800m的山脈。

檸檬樹莊園是源由於,取名的原因是在百年前莊園主擁有這片土地時
主要栽種具酸質水果,如檸檬,柑橘,柳丁所以稱之為檸檬樹莊園. 之後因這裡的土壤及微型氣候很適合栽種咖啡. 經過莊園主祖父帶使得這片美好的水果園變成ㄧ座精品咖啡園. 因此地的微型氣候及莊園主以實驗性管理,莊園在不同區塊以不同品種順著山勢栽種.目前栽種有Caturra, Catuai, Bourbon, MudoNovo, Geisha, Pacamara 等.也因此在COE競賽中獲勝

檸檬樹莊園 米其林批次 Bourbon
杯測風味: 花香, 清爽水蜜桃,荔枝甜,蘋果,蜂蜜,水梨,甜柿。
半磅450元/掛耳40元

甜度的奇妙表現－茵赫特莊園／法式布蕾

在好奇大牌莊園咖啡豆好在哪裏的慾望之下，買了大牌莊園El Injerto茵赫特莊園的Yellow Catuai黃卡度艾。
打開生豆觀察一下，有著漂亮的豆貌，用手掬起一把豆子聞，有著清爽的花香帶著些水洗豆的刺激味。感受完豆子，考慮了一下產地／瓜地馬拉，決定以大火快炒淺焙一爆密集結束起鍋。其實我以及我的烘豆機大致都習慣以本焙度來測試，其原因是這種料理方法可以先做個2分法。素質還不錯的豆子，可以了解前段酵素作用風味的表現如何，草本味，植物味，有沒有特殊之處。另外焦糖及梅納反應的糖味，堅果，巧克力等等的風味是否有迷人之處。藉此來判斷以後是不是可以再往淺焙走，還是必需往深焙去。
在起鍋後，觀察豆貌，上色並不深，淺淺乾乾的咖啡色，很像咖啡色的彩色筆快沒水的樣子。以1比14的比例，86度熱水沖來喝。
入口的味道相當特別，很像吃了一口花蓮的提拉米蘇，也像烤布蕾，總之就是甜點的味道，接著出現一些柳丁或橘子皮削細絲的提味感，讓前面的蛋糕味不再甜膩，再接著出現了新鮮花瓣的氣息，最終的餘韻則以牛奶巧克力做收。
喝了這杯咖啡的感覺印象深刻，多元有趣的味譜真不錯，難得喝到不以水果，酸質為主題的豆子，滋味卻變化多端。
後續的烘焙調整應該會把時間拉長一點點，焙度往後微調一些些。

總是討喜的瓜地馬拉咖啡─薇薇特南果希望莊園

我想，瓜地馬拉的咖啡對於從門外漢想要踏進咖啡殿堂的人，時常扮演著誘導的角色。

表現得宜的酸韻配合著濃厚的堅果、巧克力調性，對於常常說：我怕酸的人來說也還算可以接受，喝完後忘記洗的咖啡杯裡還常常能持續散佈著厚厚的咖啡香氣，我想許多人開始愛喝咖啡多半被這些美妙的因素給陷害的（其實都只是我自己的經驗）。

然而深究瓜國產區，可知瓜地馬拉分為七大產區：安提瓜、阿提蘭、聖馬可仕、新東方、科班、法拉漢尼斯、薇薇特南果，對於我來說雖然也想把各產區的各莊園都喝過一輪，但是年輕人終究還是年輕人，火喉還不夠，比較熟悉的莫過於安提瓜和薇薇特南果了。安提瓜花神的名氣我想也不需再做介紹，迷人的天然煙燻味來自於瓜地馬拉的地質，也算是我特別喜愛的一個產區。至於薇薇特南果這個產區，應該也算大家熟悉的地方，畢竟7-11的熱咖啡用豆就是來自這個地方（雖然最近他們把貼紙撕掉了不知道是否有換）。

其實我是比較懷念安提瓜產區的人，然而本月份豆單打開，在瓜地馬拉咖啡豆看來看去總是被薇薇特南果希望莊園給鎖住視線，其實是被這個莊園以往得獎記錄給纏著，怎樣，俗氣吧，但你看看他們的得獎記錄：

2011 Cup of Excellence卓越杯 亞軍莊園
2012 Cup of Excellence卓越杯 第七名
2012 Coffee Review 93分；

於是乎迷信獎牌的我下意識就開始寫訂購單了。

其實買此豆的原因一方面想重溫瓜地馬拉舊夢，二來自己豆庫裡適合淺焙的豆子有一堆了，然而適合脫離一爆爆炸範圍才好喝的豆子卻是乏善可陳，淺焙再好喝花香、果酸在優異，記憶的深處總是偶爾想喝喝稍微老煙槍派的傳統豆。

直接跳到烘焙，拿到豆子以後，首先就先把目標放在兩次爆裂之間的中場休息區，自然還是往一爆接近，但又具有相對完整的焦糖和梅納反應。

再快轉到杯測，烘焙結束後本想讓他冷靜到隔天早上，但實在受不了了，懷著期待又怕受傷害的心情（擔心本支豆太淺酸質沒降解好），以15克兌180ML，91度水溫沖煮，慢慢地喝，擔心受傷的心情一掃而空，懷念的榛果、巧克力風味佐著焦糖化還算OK的入口風味輕巧散佈嘴裡，類似果汁的酸韻也表現亮眼，多汁口感為乾淨的表現加分，結果反映著這鍋烘焙政策還算成功，也同時對希望莊園的咖啡豆以及C/P值加分。

後續，應該還會往在淺一點來試試看，不過大致就以這次的曲線來複製。