國色天香- 哥倫比亞賽魯阿蘇爾藝伎

藝伎的火紅，藝伎的高貴，藝伎的戲劇性崛起，是咖啡界朗朗上口的故事，也是熱愛咖啡的人爭相競標的豆種。
藝伎令人嚮往的風味大抵來說就是純淨無暇的橘香，如此說來依索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆風味雖也屬於柑橘味，但是實際喝藝伎便知兩者是不同的。
此次身為市井小民的我雖然無法灑大銀去競標巴拿馬翡翠莊園的藝伎，也無法去買雖然可以買到但是又比傳統藝伎更貴的90+系列藝伎，在一個偶然的機會，看見了這支哥倫比亞Cerro Azul Geisha，立刻敗下去。
這支藝伎比一般的藝伎稍便宜，但是和更一般的精品咖啡豆還是著實貴了4-5倍，心中不免起了猶豫，以往這家生豆商都是與大宗或是商用豆的標籤綁在一起。不過終究還是買了，基於總是想自己烘烘看藝伎。
終於拿到了豆子，打開來聞聞，是股冷冽的清香，在做烘焙前的挑豆時好好端詳了一下豆體，大概就是官方資料上的15目，大小適中，略偏長型，生豆顏色有種說不出的，類似我們身體瘀血的顏色。
關於烘焙前的功課，首先搜尋了coffee review,看到了兩家咖啡館的送測，分別得了96分及93分（後者是我們台灣高雄的咖啡館），而這三分的差別，在AGTRON指數看來，完整和磨開色差較大者為高分，意思就是外熟內生的程度較大者獲高分。
接著開始烘焙：試烘的第一鍋烘焙到一爆初時，不同於其他豆種的是尚無代表焦糖化的著色，顏色淡淡的，待進入一爆激烈時，豆子反而非常集中的爆，有點類似烘焙老豆的感覺（不過我確定她應該不是老豆），在激烈的後段豆子迅速地著色，這時立刻下豆。接著第二鍋則為一爆激烈前中段下豆。
待豆體冷卻後，懷著既期待又怕受傷害的心情以手沖來測試第一鍋。
由於之前也喝過其他藝伎，諸如巴拿馬翡翠莊園、90+大荔琴、波西，因此對於藝伎的基礎風味大概有了底，專注小心地喝了一口，是清純乾淨的BODY，不同於耶加的強烈柑橘，清幽的橘香散佈開來，酸韻爽口而集中於上顎後方，入喉後不久，居然由強烈的甜韻自喉頭逆襲回口腔，哇，果然是國色天香藝伎豆，心中原本有著錢丟在水裡的想法也隨之散去。
接著杯測第二鍋，居然喝到有魔鬼尾韻的類似羊臊味，差點吐出來，僅差20秒的烘焙時間，居然有如此大的差異。很多豆子其實只要烘焙初期脫水沒處理好，就有貴妃和恃妾等級的天地差距啊！
最後則是以賽風測試，為了維持她的風味，刻意調整在88-90度時就下粉，小火煮60秒後下壺，則有更勝手沖風味之感。
一些時日，以espresso solo的義式濃縮單品來測試，雖然甜韻不可能和單品有一樣的表現，但是幽雅橘酸卻表現亮眼，具焦在上顎後段著實令人想一杯接著一杯。

agtron色系差距大者獲高分

15目豆體，有著深沈的紅色

雖然著色不深，但甜度卻不淺

低溫賽風沖煮為優

老牌義式咖啡豆的賽風測試/米賽拉多羅咖啡Miscela D'Oro

有一陣子，我非常迷espresso，原因是在花蓮的柏楊咖啡店喝過一杯入口就令人震撼的Cappuccino，入口的那股爆發力至今仍難以忘懷，所以只要有朋友到花蓮一遊，我都會帶他們去嚐嚐那難忘的味道。我自己也一直想到底是什麼原因，原本以為是他們用拉霸機煮的原因，後來發現不是，歸納出最後的結果，應當是他們自己的義式咖啡豆。套了一下老闆的話，他們的blend豆種大約是以4到6種調配，其中有蘇拉維西、巴西、曼特寧、印度麥索金磚、應該還有中美洲的豆子。

於是乎，我開始著迷於店家自有的配方豆，那一陣子到那個咖啡店都點一杯espresso喝，文化各有不同，部分店家點單上並沒有espresso，僅有Cappuccino或Latte，但都不特別，聊熟了以後老闆請我喝杯espresso反而令我驚豔；有的店家喝來香酸清柔、有的強酸振盪味蕾，不過有股越來越偏向配方豆種減少，風味越往單品咖啡看齊的趨勢。這也許是受第三波咖啡文化的潮流所驅使。有一次陰錯陽差，剛好我的朋友Rick在LA的知識份子附近，於是乎死凹他把著名的黑貓義式咖啡豆帶回來嚐嚐，礙於當時並沒有espresso機器，只能以手沖一親芳澤，沒想到給我們嚐到一杯香甜中帶有巧克力風味的好咖啡，後來有機會喝espresso時（厚臉皮去Uni coffee和雅裴詩凹掌櫃老闆煮來喝）反而映象沒有手沖來的深刻，這原因也許來自於"黑貓"也算被第三波咖啡文化所影響，整體烘焙度並不深（應該介於city+-full city之間），豆種不多，而且算是新鮮烘焙的緣故。

來自美國知識份子的明星咖啡豆─黑貓義式咖啡豆

雖然咖啡口感無絕對，但我心中的一把尺起初被柏楊咖啡給影響認為espresso當如是，所以大致不太認為清柔酸香調性適合我，這就好比第一次聽巴哈的平均律是由Robert Levin的大鍵琴所演奏，以致後來聽Sviatoslav Richter的鋼琴版本就覺得味道好像差了一點。
"活的"豆子試過了，不如也來試試"死的"豆子。

瑪格莉特咖啡館裡的招牌燈

我所謂活的豆子就是新鮮烘焙的blend，賞味期間大致與單品豆豆類似介於1周到1個月，豆子在這個期間也都還有變化，而死的豆子就如同星巴克、illy、Lavazza等等，豆子烘焙好以後，為求品質穩定，在烘焙廠裡讓豆子把生命週期給跑完，以求穩定不變的口感。星巴克其實不太需要多說，因為他們不但把豆子給放死，而且還烘的過深，其中風味幾乎蕩然無存，只留下單純的巧克力味，方便調配各種花式咖啡。而illy、Lavazza.....也還沒嚐過下次有機會再表，只聽說illy的製程都是氮氣灌裝的。
我所選用的是米賽拉多羅咖啡豆Miscela D'Oro，早先就很想知道espresso的發源國義大利到底是何種口味，因為他們不受各咖啡文化潮流的影響。再者，在拜訪瑪格莉特咖啡館的時候，就被這個招牌的美麗圖騰給吸引，很像很好喝的樣子。剛拜訪完老闆，買了包招牌咖啡豆，拆封後發現其實烘焙度並沒想像中來的深（應該在full city左右）以La Pavoni拉霸機萃取espresso的口感，就是很不錯的濃、純、香，但不知哪兒不對勁，我想應該是到處喝本島各優秀咖啡館老闆的作品，把口感給養叼了吧，不太適應"死的"豆子，似乎缺乏"有生命"的口感，但是隨著每日逐漸的沖煮，發現越來越覺得可口，他雖然沒有"活的"甜味以及調皮的酸味，但是香濃的巧克力風味卻逐漸顯露出品牌的訴求，若要以經營的角度來看的話，它肯定可以提供顧客一致又穩定的口味。

應該在full city左右

今天心血來潮，來試試賽風吧，在依照萃取步驟逐步完成以後，沒想到入口的風味使人驚訝，在平衡又濃郁的body之中，帶著一股espresso所沒有的甜甜的口感，而原本就顯著的巧克力風味，仍然好端端地堅守著崗位，還蠻令人驚訝的，的確是精挑90％ARABICA咖啡豆以及10％ROBUSTA咖啡豆的平衡感兼具濃純香的好豆子。
後記：後來再去家裡附近的柏楊，點了杯Cappuccino，赫然發現爆發性的口感怎麼消失了，詢問老闆後，他說，最近配方有點變化，烘豆機也有點變化，其實我想，也許其實口感並沒有變化多少，而是我自己變了。

以賽風下粉攪拌後煮45秒

義式"死的"豆子居然香甜可口