關於掛耳
掛耳包咖啡是種方便的產物，當愛喝咖啡的妳喝膩三合一咖啡，想能不能喝喝不一樣的時候，妳可能會開始接觸掛耳。掛耳包的咖啡豆品質自然比三合一要好些，因為除了咖啡粉會直接被妳看見〜無所遁形外，還少了奶精和糖的掩護，然而醜媳婦要見公婆畢竟要多所妝扮，深怕真面目嚇到人，於是乎製造者就採取重度烘焙，一般稱為北義或南義或法式烘焙，此時無論什麼豆子皆被妝扮成具巧克力香氣或橡膠味的特質（星八克式），喝者也許難以下咽，還是加個糖或奶球，但總比三合一高級，不過我個人認為平衡感比三合一的要差。
如今，時代不同了，掛耳包的存在意義也有些轉變。我們的出發點已經變成讓妳自己也可以在家沖杯類似小咖啡館可以喝到的單品咖啡。
類似手沖的方法製作一杯咖啡，首先需要些許的時間進行悶蒸。
在第一次加水（水溫介於92度至94度，溫度高可略為抑制酸味），需使水不要沖到掛耳濾袋，在咖啡粉中心點週圍一元硬幣左右範圍進行澆繞，直到咖啡液滲出掛耳濾袋為止，接著觀察咖啡粉層變化直到粉層靜止，大約15秒左右。
悶蒸後即可開始第二階段注水，依然以輕柔小水柱不沖到濾袋方式直到您要的容量。
您所需的容量到了以後，便應立即取開掛耳包。一般金杯準則概略為1：10〜1：20。依照個人比例取捨。以我們掛耳15克的咖啡豆量，建議沖200毫升會比較中規中矩，比例概約1：13。
最後就閉嘴好好享受杯咖啡吧！
掛耳冰咖啡
基本上掛耳冰咖啡的作法挺簡單。首先拆開掛耳包，架在杯子上（200cc左右），杯子裡加4〜5塊冰塊，開始沖咖啡，而水量是沖熱咖啡的一半，平常沖200cc，冰的沖100cc,另外100cc就是那4〜5塊冰塊摟〜
掛耳冰滴試驗〜
本次以如圖中方式執行冰滴試驗，上壺承接冰塊容器以Hario V60，中間粉層直接用掛耳包，然後是下壺─
經過了90分鐘，冰塊尚未溶盡，畢竟，拿V60濾杯作冰滴上壺是不允許的，因為冰滴水源其實無法直接使用冰塊，應該是冰塊加水。因此輔以手沖壺每30分鐘緩滴約30cc的水，在90分鐘後完成15克兌150cc的冰滴咖啡。
沒滴完的冰塊加入滴好的冰滴咖啡中，因為冰滴滴完的溫度略低於室溫，約18〜20度，因此冰塊進入咖啡中還不會溶解，濃度也暫時不會變淡。
喝一口（本次用巴西淺焙掛耳包），有冰滴醇厚的味道，且酸值也還OK。
這裏順便解釋冰單品和冰滴的不同。簡單來說，就是萃取方式的不同；冰單品是以93度熱水約1〜2分鐘手沖的咖啡再冷卻；而冰滴則以約1〜5度的冰水約2〜3個小時慢萃。萃取度應該冰滴大於冰單品，冰滴喝來通常也濃郁許多。不過咖啡只要是冰的就一定比不過熱的，因為冰的咖啡不會有因熱而散出的香氣。要知道我們覺得一杯咖啡好喝是味覺和嗅覺的配合好喝度才會100分，冰的少了香氣的加持，就沒有熱的迷人了。
不過炎炎夏日，冰的才是王道啊〜
