巴拿馬 柏琳娜莊園 日曬藝伎 特別保留版 Panama Boquete Ruiz Berlina Geisha reserva Natural

終於到介紹大菜的時候了，凡是血統是藝伎的咖啡豆，不但是大家注目的焦點，品質的直接認同，風味的國色天香，也是價格的滴血。而日曬處理的藝伎則通常又是上述特色的再翻倍。

當然這些條件都還需要烘豆師的確認後才知道是否真有這樣的價值。
藝伎（或其他原生種咖啡）的發源地當然是衣索匹亞，然而巴拿馬卻是濫觴之地，發揚之地，這支來自柏琳娜莊園的日曬藝伎所在，就是巴拿馬，知名的波奎特區，海拔1600-1700公尺。
大火中速極淺焙下，入口即散發濃濃花香，轉瞬間開始散發應接不暇的多變水果，草莓、藍莓的莓果系列，百香果、鳳梨、芒果的熱帶水果系列，再補上哈密瓜及酒香尾韻，如煙火般的表演，是後製優秀，表現經典日曬藝伎的好咖啡。
喝看看吧，沒唬爛你的。

1/4磅750元，1/2磅1400元

🇨🇴Colombia Cerro Azul Gesha／🇨🇴哥倫比亞 藍色山丘 藝伎

時常獲獎的希望、藍色山丘莊園，主人是對種植咖啡有相當熱情而且還很有天份的人物，於是前些年當翡翠莊園的藝伎大放異彩時，他就跑去巴拿馬翡翠莊園隔壁租了個莊園，跟翡翠莊園學習種藝伎的技巧，沒想到學成後拿去比賽「最佳巴拿馬」還有得名。
後來他回到哥倫比亞尋找適合種植藝伎咖啡的地方，看上了現在「藍色山丘」這塊地，雖然剛開始並不順遂，但是現在卻都已經克服了。
這批藍色山丘水洗藝伎，開袋就冒著花香，瑕疵比例也很少，大火快炒後，磨開就有新鮮的花香，入口是亮眼的酸質，檸檬、奶油、柑橘、枇杷，尾韻浮出巧克力的迷人韻味。
想喝藝伎、沒喝過藝伎，想認識藝伎的朋友，來喝喝看啊⋯

另類風味的藝伎─依索比亞藝伎莊園

豆貌漂亮，但瑕疵多

非洲依索比亞是人類和咖啡的發源地，當然咖啡界最火紅的藝伎品種自然也來自非洲。

只是在中南美出名的藝伎純淨的柑橘芬芳在原產地非洲由於地域風土不同卻是迥然不同的風味了。
這支產地藝伎的後製是以低棚架日曬法處理，自然受到地面的干擾因素降低許多，生豆清新香氣就頗令人神往有點類似Tchembe的香氣，經過淺焙後日曬豆的香氣噗鼻，沖煮後喝上幾口，味譜與一般非洲豆活潑動人的水果酸甜相當不同，取而代之的則為晶瑩剔透的類紅酒酸質與多元複雜的香料元素。

在如此的特質下，嚐試做冰滴看看他的紅酒酸質是否和冰滴速配，試喝後，還算清新明亮，不過感覺酸質被冷萃法削減了些，原來的多變香料風味有點濃縮在一起的感覺，水果味則沒嚐到，不禁覺得是烘焙該調整了。

修正烘焙

第一次的烘焙以大火快炒的方式，雖然放涼後有明亮紅酒酸質，但似乎有些氣味被壓抑了，第二次修正後的烘焙在暖機時踩了一下煞車緩緩頰讓酸質裂解、芳香因子有足夠時間完成，連帶著一爆時間延後了，此時依然在一爆激烈下豆。
杯測時發現，此次多了甜蜜的鳳梨香甜，我的水果味回來了，同時紅酒明亮酸質也同時留存。

有空再以此次豆子做冰滴看看。

半熟的日曬豆大多就是這顏色，散佈著濃濃花香

國色天香- 哥倫比亞賽魯阿蘇爾藝伎

藝伎的火紅，藝伎的高貴，藝伎的戲劇性崛起，是咖啡界朗朗上口的故事，也是熱愛咖啡的人爭相競標的豆種。
藝伎令人嚮往的風味大抵來說就是純淨無暇的橘香，如此說來依索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆風味雖也屬於柑橘味，但是實際喝藝伎便知兩者是不同的。
此次身為市井小民的我雖然無法灑大銀去競標巴拿馬翡翠莊園的藝伎，也無法去買雖然可以買到但是又比傳統藝伎更貴的90+系列藝伎，在一個偶然的機會，看見了這支哥倫比亞Cerro Azul Geisha，立刻敗下去。
這支藝伎比一般的藝伎稍便宜，但是和更一般的精品咖啡豆還是著實貴了4-5倍，心中不免起了猶豫，以往這家生豆商都是與大宗或是商用豆的標籤綁在一起。不過終究還是買了，基於總是想自己烘烘看藝伎。
終於拿到了豆子，打開來聞聞，是股冷冽的清香，在做烘焙前的挑豆時好好端詳了一下豆體，大概就是官方資料上的15目，大小適中，略偏長型，生豆顏色有種說不出的，類似我們身體瘀血的顏色。
關於烘焙前的功課，首先搜尋了coffee review,看到了兩家咖啡館的送測，分別得了96分及93分（後者是我們台灣高雄的咖啡館），而這三分的差別，在AGTRON指數看來，完整和磨開色差較大者為高分，意思就是外熟內生的程度較大者獲高分。
接著開始烘焙：試烘的第一鍋烘焙到一爆初時，不同於其他豆種的是尚無代表焦糖化的著色，顏色淡淡的，待進入一爆激烈時，豆子反而非常集中的爆，有點類似烘焙老豆的感覺（不過我確定她應該不是老豆），在激烈的後段豆子迅速地著色，這時立刻下豆。接著第二鍋則為一爆激烈前中段下豆。
待豆體冷卻後，懷著既期待又怕受傷害的心情以手沖來測試第一鍋。
由於之前也喝過其他藝伎，諸如巴拿馬翡翠莊園、90+大荔琴、波西，因此對於藝伎的基礎風味大概有了底，專注小心地喝了一口，是清純乾淨的BODY，不同於耶加的強烈柑橘，清幽的橘香散佈開來，酸韻爽口而集中於上顎後方，入喉後不久，居然由強烈的甜韻自喉頭逆襲回口腔，哇，果然是國色天香藝伎豆，心中原本有著錢丟在水裡的想法也隨之散去。
接著杯測第二鍋，居然喝到有魔鬼尾韻的類似羊臊味，差點吐出來，僅差20秒的烘焙時間，居然有如此大的差異。很多豆子其實只要烘焙初期脫水沒處理好，就有貴妃和恃妾等級的天地差距啊！
最後則是以賽風測試，為了維持她的風味，刻意調整在88-90度時就下粉，小火煮60秒後下壺，則有更勝手沖風味之感。
一些時日，以espresso solo的義式濃縮單品來測試，雖然甜韻不可能和單品有一樣的表現，但是幽雅橘酸卻表現亮眼，具焦在上顎後段著實令人想一杯接著一杯。

agtron色系差距大者獲高分

15目豆體，有著深沈的紅色

雖然著色不深，但甜度卻不淺

低溫賽風沖煮為優