Colombia La Esperanza bicolor Bourbon 哥倫比亞 希望莊園 雙色波旁

當 郊區咖啡店的烘豆師烘到哥倫比亞希望莊園的雙色波旁，

就發現，焦糖反應下的甜感，似乎干擾了這豆子原有的味道。
於是乎，
縮短烘焙行程，
刪減部分焦糖反應的時間，
取消滑行節奏，增大內外的阿格壯指數差異。

在撥開焦糖甜感的迷霧後，
得到了晶瑩剔透的酸。
是香檳的味道。

聽到低沈的「PO」一聲。那是開香檳的聲音，名為「天使的嘆息」。注入了香檳杯，透過杯子看見細長的氣泡串，終於喝了一口，此時腦袋的檔案室新增了一格「香檳的味道」。

喝到雙色波旁，哥倫比亞希望莊園的日曬豆。開啟的，以為是熱帶水果區的檔案，結果是「香檳的味道」。

雙色波旁的酸，屬於會沈澱在舌根逐漸累積的那種，所以，需要喝ㄧ大杯才過癮，稍適的形容這種「香檳的味道」，是類似李子加上綜合水果（青蘋果、鳳梨、草莓）。
這樣的烘法，就如同
拆開一個美麗的花器，需要為了它，把家裡的擺設調動，

用了一支心愛的鋼筆，需要為了它，把慣用的黑墨水換瓶星空藍的墨水，

烘焙雙色波旁，需要為了它，
把慣用的焦糖化反應給刪減些，
才能喝到晶瑩剔透的香檳酸。

哥倫比亞雙色波旁 日曬
李子、粉紅香檳、餘韻長久

🇨🇴Colombia Cerro Azul Gesha／🇨🇴哥倫比亞 藍色山丘 藝伎

時常獲獎的希望、藍色山丘莊園，主人是對種植咖啡有相當熱情而且還很有天份的人物，於是前些年當翡翠莊園的藝伎大放異彩時，他就跑去巴拿馬翡翠莊園隔壁租了個莊園，跟翡翠莊園學習種藝伎的技巧，沒想到學成後拿去比賽「最佳巴拿馬」還有得名。
後來他回到哥倫比亞尋找適合種植藝伎咖啡的地方，看上了現在「藍色山丘」這塊地，雖然剛開始並不順遂，但是現在卻都已經克服了。
這批藍色山丘水洗藝伎，開袋就冒著花香，瑕疵比例也很少，大火快炒後，磨開就有新鮮的花香，入口是亮眼的酸質，檸檬、奶油、柑橘、枇杷，尾韻浮出巧克力的迷人韻味。
想喝藝伎、沒喝過藝伎，想認識藝伎的朋友，來喝喝看啊⋯

國色天香- 哥倫比亞賽魯阿蘇爾藝伎

藝伎的火紅，藝伎的高貴，藝伎的戲劇性崛起，是咖啡界朗朗上口的故事，也是熱愛咖啡的人爭相競標的豆種。
藝伎令人嚮往的風味大抵來說就是純淨無暇的橘香，如此說來依索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆風味雖也屬於柑橘味，但是實際喝藝伎便知兩者是不同的。
此次身為市井小民的我雖然無法灑大銀去競標巴拿馬翡翠莊園的藝伎，也無法去買雖然可以買到但是又比傳統藝伎更貴的90+系列藝伎，在一個偶然的機會，看見了這支哥倫比亞Cerro Azul Geisha，立刻敗下去。
這支藝伎比一般的藝伎稍便宜，但是和更一般的精品咖啡豆還是著實貴了4-5倍，心中不免起了猶豫，以往這家生豆商都是與大宗或是商用豆的標籤綁在一起。不過終究還是買了，基於總是想自己烘烘看藝伎。
終於拿到了豆子，打開來聞聞，是股冷冽的清香，在做烘焙前的挑豆時好好端詳了一下豆體，大概就是官方資料上的15目，大小適中，略偏長型，生豆顏色有種說不出的，類似我們身體瘀血的顏色。
關於烘焙前的功課，首先搜尋了coffee review,看到了兩家咖啡館的送測，分別得了96分及93分（後者是我們台灣高雄的咖啡館），而這三分的差別，在AGTRON指數看來，完整和磨開色差較大者為高分，意思就是外熟內生的程度較大者獲高分。
接著開始烘焙：試烘的第一鍋烘焙到一爆初時，不同於其他豆種的是尚無代表焦糖化的著色，顏色淡淡的，待進入一爆激烈時，豆子反而非常集中的爆，有點類似烘焙老豆的感覺（不過我確定她應該不是老豆），在激烈的後段豆子迅速地著色，這時立刻下豆。接著第二鍋則為一爆激烈前中段下豆。
待豆體冷卻後，懷著既期待又怕受傷害的心情以手沖來測試第一鍋。
由於之前也喝過其他藝伎，諸如巴拿馬翡翠莊園、90+大荔琴、波西，因此對於藝伎的基礎風味大概有了底，專注小心地喝了一口，是清純乾淨的BODY，不同於耶加的強烈柑橘，清幽的橘香散佈開來，酸韻爽口而集中於上顎後方，入喉後不久，居然由強烈的甜韻自喉頭逆襲回口腔，哇，果然是國色天香藝伎豆，心中原本有著錢丟在水裡的想法也隨之散去。
接著杯測第二鍋，居然喝到有魔鬼尾韻的類似羊臊味，差點吐出來，僅差20秒的烘焙時間，居然有如此大的差異。很多豆子其實只要烘焙初期脫水沒處理好，就有貴妃和恃妾等級的天地差距啊！
最後則是以賽風測試，為了維持她的風味，刻意調整在88-90度時就下粉，小火煮60秒後下壺，則有更勝手沖風味之感。
一些時日，以espresso solo的義式濃縮單品來測試，雖然甜韻不可能和單品有一樣的表現，但是幽雅橘酸卻表現亮眼，具焦在上顎後段著實令人想一杯接著一杯。

agtron色系差距大者獲高分

15目豆體，有著深沈的紅色

雖然著色不深，但甜度卻不淺

低溫賽風沖煮為優