pourover this,pourover that....

  手沖雖稱不上最方便的喝咖啡方法（法國壓更方便），但也夠方便了，通常自己有喝咖啡習慣的人必定要會使用的了。而從各式書本上的教法，交集最多的大致是咖啡豆以中細研磨（小飛馬的話3.5度），撲平在濾紙（或法藍絨）裡，以細口壺盛滿88-92度的水先在粉層中心點往外畫圈細細地澆，以濕潤粉層為目的，看到濾紙（或法藍絨）底部因飽和而滴落幾滴後斷水，此為悶蒸階段，此階段進行30秒後，開始第一次澆水，澆30秒後，靜止讓它萃取30秒，接著重複著此一行為直到萃取到足夠的份量，全程大約1分半到2分鐘，以上為我第一次自己手沖by the book的行為，剛開始還手忙腳亂的，但其實熟悉以後大致也就適應這些程序了，也不一定要死守著計時器，悶蒸階段也可觀察水與粉的交互作用，而各專家也都有不同的看法，有人說等膨脹到極點粉層破了進行第二階段、有人說悶蒸完後的澆水萃取不能讓水流完（不能看見粉層），其實各有各的看法，喝了這麼多方法手沖的咖啡也都很好喝，不過大致深焙豆水溫可以低一點避免萃取過度、淺焙豆水溫可以高一點抑制酸味就是了。上次遇見美國"樹墩城"咖啡師以Chemex手沖，大致除了悶蒸的步驟外，其餘澆法隨性之至，沖完亦得一杯可口咖啡。

樹墩城咖啡師隨興手沖Chemex

而手沖冰鎮單品則就有明顯的2派方法了，最先學的是以兩倍粉量萃取一倍的咖啡液另兌一杯咖啡份量的冰塊中和，另一派是照常份量手沖，沖完後隔水急速冷卻；雖然2派似乎皆有擁護者，就自己本身而言覺得前一派的味道比較好，也許濃淡度因時間關係會有變化，但是咖啡液直接接觸冰塊的方法似乎味道比較伸展的開;隔水冷卻相對有點伸展不開的感覺。

個人偏愛手沖冰鎮單品

日前在youtube上頭看見了另外一種Kono派的手沖法甚為奇怪，因此也自己試了一試，此派方法是以幾乎小水滴慢慢的滴啊滴，有點像是快速的冰滴模樣;自己用此方法來手沖盧安達的咖啡愛人，比較起原本的沖法，居然修飾了不少果酸味，而另外把紅糖味給提昇了出來，另外還有點類似冰滴式的萃取幅度增多的味道，似乎不壞。

以Kono水滴方式手沖頗有樂趣

而各手沖壺似乎也扮演著主角的吃重份量，嘴細的Kalita銅壺、或棉花罐手沖壺大致適合初學者比較好控制出水量，不過棉花罐的水柱又更細，且罐身不易保溫，適合Uni cafe的一分鐘快速沖法，不過雖然只沖一分鐘，但沖完味道還是很專業啊！嘴相對粗的田口護手沖壺、大嘴鳥、月印兔壺比較需要練習控制水量，但也較富技術面的沖煮樂趣（大嘴鳥尤其不易上手）。

經濟實惠的棉花罐手沖壺

怎麼可以不收藏Kalita經典銅壺

大嘴鳥手沖壺技術要很好

有許多咖啡館樂於手沖，也有許多咖啡館棄手沖而尊賽風，我想和手沖完的溫度較低（約75度）而賽風完的溫度較高（約80度）也許有點關係，當然啦手沖好似幫模特兒穿適合的漂亮衣服（修飾味道）、而賽風類似看模特兒的裸體（可嚐全部味道）的特性可能也是咖啡館的選項─花蓮的咖啡傳奇獨尊手沖、花蓮柏楊咖啡獨尊賽風、台北Uni cafe幾乎都是手沖、台北旅沐幾乎手沖、台北原豆空間手沖、台北咖啡意識賽風為主、港都草圖好像手沖較多、港都伊豆、季洋賽風居多、各比伊好像賽風居多、雅裴詩好像手沖為主，各咖啡館有其專注的方法。
我自己也比較喜歡手沖，而且覺得法藍絨的味道要比濾紙圓潤不少，不過為了膽固醇因素，也不能都用法藍絨，濾不掉咖啡醇。
沒頭沒尾的寫，發洩發洩，記錄記錄罷了！

雅裴詩咖啡獨尊Kono手沖，光爐保溫

Uni cafe Jenny姐一分鐘手沖示範

旅沐豆館手沖為主

花蓮咖啡傳奇獨尊手沖

增添港都的一抹美妙色彩-雅裴詩咖啡

一年多前隻身來港都工作的我，不適應的並非家人在遠方，亦非得面對自己和孤單與寂寞相處，主要還是對於港都這個陌生城市的不適應，另外就是沒有熟悉的咖啡館了。雖然導引的資訊所在多有，但隻身一人的害羞常使人裹足不前。

位於高雄捷運美麗島站的雅裴詩咖啡是家威名在外的店，第一次聽到店名再加上有名的拉花冠軍的小姐，對於來自花蓮的我會以為類似卡姐的店之類的風格，也因此遲遲沒有去喝杯咖啡，終於有一天下班後，自己對自己說：好像也該去拓展一下視野了，去雅裴詩吧！

對於台北人來說，到捷運裡拿出悠遊卡卻不能用是一件很詭異的事，掏盡身上所有的口袋零錢終於湊足了車錢，但是到了鼎鼎大名的美麗島站才覺得更詭異，諾大的站卻見不到台北捷運的人潮，而且有點迷路。終於找到了9號出口，也看到了雅裴詩的外觀。

店外的地上是有趣的3D圖畫，站在照相點的視角即可看見店前通道往下延伸的地下世界，以此為基點右邊是店裡，左邊是店外座位區。店裏比想像中來的大些，長條型的店內空間，牆面以磚牆造型為基底，與店內空間平行的吧台相當長，但並不高，吧台內的各型重裝備一覽無遺，配合不高的吧台前有許多吧台座位。精心的設計和我所去過台北、花蓮較具個人風格的咖啡館大不同，少了些隨興，然而在一進店門左、右的展示區域，又顯店家想表達自我的強烈訴求，右邊有許多書籍，以旅遊居多；左邊除了文藝活動期刊外，另有許多創作設計的展示，多為特色插畫；商品展示櫃則為許多想要全數"幹走"的咖啡器材─來自德國Terra Keramik的各型杯杯（下意識的想要收到包包裏）、五彩繽紛的KONO手沖組、Walter填壓器（假如增加Reg Barber的話我就當定小偷了）、Kalita經典手沖壺，以及自家烘焙咖啡豆。

 

有趣的地底世界3D圖

長長的吧台卻不高

坐在吧台的位置

吧台內的各型重裝備一覽無遺

想要全數"幹走"的咖啡器材

想要收到包包裏的德國Terra Keramik杯

 雖然視覺上享受了許多，也激起了想當小偷的慾望，但去的時候卻趕上打蚊子時間，當時並沒有什麼客人，尷尬的我還是選了吧台的位置坐，點了杯熱卡布，不久端來一杯以Terra Keramik杯盛裝，上面畫著精緻拉花的cuppcinno。正繼續觀察的同時，咖啡店的主腦─菜市場先生（FB寶號）坐到我旁邊聊天。令人映象深刻的是此公雖然愛玩咖啡器材，但對於咖啡口感、器材的敏感度甚高，累積了豐富咖啡知識又親切暢談的他，客觀的灌輸我空白的大腦皮質。

談到豆子的選用，發現此店除了器材的執著，對於生豆的選擇也具相當風格，大量選用赫赫有名的90+生豆，看得出執著又專業的面貌。接著就進入"喝到飽"級的手沖品嚐。雖然本人也載浮載沈在咖啡文化第三波的浪潮裡，但全數極淺焙的烘焙政策還是令我有點震撼，幾乎全數烘焙皆以一爆密為底限的熟豆讓我嘗到了許多以前較少喝到的地域之味。後來常常去以後，他們也分享我這些高質感生豆讓我自己烘焙，重點是價錢非常實惠，套句俗話─佛心來著。

物質、心靈上的滿足，為這個陌生成市增添了一抹美妙色彩。
港都，原來也紮實存在著，令人興奮的咖啡店。

忍者飛鏢也想幹走

處處有設計

高質感卻價錢實惠的生豆分享

店員們

為了棉花罐手沖壺

在這個咖啡因使人中毒的時代，其實是使我中毒，不知不覺地除了不斷地想嘗鮮各種豆子的風味，也想探詢各知名咖啡館掌櫃的觀點，然而，雖然各有各的看法，但是其實沖煮咖啡用很簡單或是很麻煩的龜毛方法大致也都可以煮杯很好喝的咖啡，但是簡單的沖法中卻也有昂貴的裝備，例如日本的KALITA銅製手沖壺就是其一，在咖啡毒癮發作的時候，就實在很想將他納入咖啡裝備架上，錢灑出去就有了，可是看了看價碼，想要拔刀出鞘的手就僵在皮夾外不接受大腦給的命令了，真貴啊，等我覺得我練成絕世武功以後再說吧！於是乎下意識地瀏覽著手沖壺的網頁時卻發現了聖一牌棉花罐手沖壺。

經典的Kalita銅壺

網路上發現的棉花罐手沖壺

這個是UNI CAFE的老闆自創的招式，當然據了解創意就來自學校保健室的鋼質棉花罐，而經改造以後卻看來頗具質感，從據介紹水量穩定的出水口，非常適用於新手的貼心設計外，在壺蓋上更有個方便插入溫度計的小孔，而價格卻是相當的平易近人。值得去走走。
UNI CAFE據說在捷運台電大樓站附近的金門街裡頭，在繪製混和障礙透明圖的戰前準備時覺得似乎處於一個複雜的住民地裏頭，而事後才發現其實很好找。實際上通過了台電大樓4號出口的攻擊發起線，照著攻擊路逕前進，卻沒多久就找到了。

左側的小黃看板就是UNI CAFE

雖然看板非常非常地小，又在一個鳥不生蛋的地方，其實並不難找，可能是因為剛開始營業，店內沒有顧客，其實也沒有資料上頭登記的老闆，只有一位美眉掌櫃，和一群目無法紀的貓。

在小學課桌椅當成的桌椅間，有群目無法紀的貓

店內架上還有許多自行研發的器具

不擅言詞的我說明來意後，她非常自豪又興奮地拿出了棉花罐手沖壺。實際拿在手上時，我認為質感依舊，但是原本所擔心的保溫效果，應該是不佳的，不過它有貼心地副一個溫度計插入口了，所以可以在不開蓋的同時觀察溫度可以抵銷這個問題。同樣地聽了她說了一些咖啡經以後想順便帶包咖啡豆，而這個以熟豆生意為主的咖啡館其實現有熟豆並不太多，在她的介紹下嘗了一杯有點怪，但以她的說法"很威"的印尼水洗豆。以手沖的方法沖煮的咖啡，馬上就喝了一口，口中散開一股鹹香料的味道。在她的介紹這是輕度發酵的日曬豆，我問這是故意的還是不小心的，答案當然是故意的。在不太能適應的狀況下，漸漸這股"鹹味"羽化了，取而代之的是一陣優雅的果酸。果然是令人映象深刻的豆子。但是現有熟豆已消耗殆盡，於是乎把剩下不到半磅的搜刮走。另外送了我約10G（一杯份）的薩爾瓦多波旁豆試喝。
如果UNI CAFE所代表著的是台北地區的小豆館的話，那我覺得台北豆館的觀點比較港都中、大豆館的觀點來的客觀，雖然開豆館了不起的這些老闆都身肩著自己的夢想和熱誠，但是好像北部的人們帶著首都地區裏較為開放的觀念，若是抱持著這種觀念，似乎相對來講，更能朝著正確的方向繼續走下去的感覺。（另外，台北的豆子好像也便宜一點喔！）

"很威"的印尼日曬豆

 實際拿在手上仍頗具質感

 以"病毒"為名的產品

 可直接插入溫度計而彌補了保溫的問題

以出水量穩定為主