Kenya Kiambu Yala AB/肯亞祁安布亞拉單一莊園 AB

又選擇了亞拉莊園，這次的規格是AB。
其實咖啡廣泛的精品化以後，以規格來分好壞的時代大致上已過，所以看到肯亞，後面沒接AA而是AB也不代表這豆子的品質，單純只是規格的分野。
這支豆子的有趣之處（其實肯亞豆都很難無趣）就在於主要風味的多元。以郊區極淺焙料理，居然有著蜜桃類的開場，且接續著的是柑橘、香吉士等的柑橘系風味，而結尾則以傳統肯亞的莓果味做收。
是很有趣的豆子哦。
是C/P值很棒的豆子。

肯亞 花后 Queen Flora Lot 125

肯亞的咖啡得天獨厚。「酸質強勁、甜感深厚」，幾乎是每支肯亞咖啡豆的最小公約數。

肯亞雖然在咖啡發源地衣索匹亞隔壁，但咖啡的傳遞卻在地球繞了一大圈才回到肯亞，算是咖啡新國。肯亞的咖啡豆似乎大多屬小農系統，出口主要透過侷促的競標時間及咖啡局的系統來出口。
本支高貴的肯亞花后 lot 125是坐飛機來的，豆貌漂亮，烘焙起來一個「乖」字形容，爆音密集、短促，代表生豆的質地很均等。
手沖測試，沖完咖啡液面油花密布，狂野的香氣自花香帶出接續而來的水果。但一向以莓果系列領軍的肯亞咖啡，在這則是由強烈的柑橘系列香氣以及莓果系列香氣分庭抗禮，先柑橘、後莓果。後面還有一個楓糖的味道接在莓果後面。
萃取espersso則像上述的情境快轉3倍，濃縮的果酸炸彈轟炸玩口腔後接著強烈甜感尾韻。

超甜濃郁花香的-空運頂級肯亞AA

剛烘好馬上就測
入口先來亮眼但並不刺眼的柑橘⋯可能再加點莓果的氣息併著花香，接著強烈又長韻的甜感頗令人難忘，同時帶著苦巧克力以及楓糖的韻味。
咕嚕咕嚕ㄧ杯就喝完了⋯

關於北歐烘焙

大家其實都知道，咖啡學裡寫了許多關於烘焙的知識（是嗎）
因此，在得知新版咖啡學要出版的時候，尤其又知道有許多篇幅的新增或修正，
特別的想看，當然最想看的就是北歐烘焙以及Fika Fika的James殺翻北歐的烘焙比賽，
奪回冠軍銀盤的實錄。想看歸想看，但心中其實並不覺得會有什麼實質的知識獲得（事後發現獲得了許多）。
在終於拿到書以後，什麼咖啡的起源、各洲咖啡豆風味介紹都直接略過（到現在也沒看），
就直接翻到了北歐烘焙的心得分享。
老實說，獲益良多。
先說之前為什麼並不覺得有什麼實質的知識獲得，因為我原本認為，可能跟我自己的烘焙法不會有多大的區別，但是全文仔細看完以後，卻發現幾個關鍵的不同點，這大概會是我目前沒有注意到地方。
直接切入正題，對於我這個生長在所謂"第三波"咖啡浪潮的烘焙者腦裡，會有幾個堅持，好比拒絕深焙、討厭跟二爆有關的豆子、越淺焙越好等等的彆扭。但是淺焙的問題不僅僅是烘焙度設定在一爆內（通常下豆時機脫離不了一爆密集中或是後），其他有許多變因都是相當值得注意的，例如火力變化、烘焙的總時間、溫濕度、風門的控制等等。雖然淺焙（或是極淺焙）的酸甜震，酸的美、甜的迷人是吸引我們的一個烘焙目標，但是卻時常同時帶來不舒服的酸，通常會來自於上述變因沒掌握好，以致綠原酸、檸檬酸、蘋果酸等等的內建酸質降解不全、發展不全，或是焦糖化反應掌握的不好、梅納反應的不全致使甜的粉粉的感覺；這些走在邊緣的烘焙方式是頗容易因為這些麻煩的化學變化不佳而搞砸。於是乎，長時間的養豆、熟成就變成唯一的解決方案。
摘錄新版咖啡學裡的話，北歐烘焙雖然是烘焙度極淺的風格，卻是"不急不徐的淺焙"，火力的控制簡單來說是大火直到一爆前，變小或是關火滑行，讓重要的一爆階段不急不徐的、完整的進行焦糖化、梅納反應，而一爆前的大火配合著全開的風門，讓熱風發揮他應有的效應，結果會使就算在一爆密集甚至一爆密集前下的豆，酸質有它完整的降解時間。
而總烘焙時間的控制，雖然大火到底，但是關鍵點在於下豆溫度的大幅調低，例如原本180度-200度的下豆溫度，降低為150度-160度，這個調整會使烘焙的總時間拉的稍長，有可能原本7-8分來到一爆點變成9-10分才迎接一爆音的來臨。就不用像下豆溫度太高，到了一爆前要一直採煞車（其實是我個人沒控制好）。
另一個關鍵，我想是關火或是調為極小火的時機，這個恐怕要看烘焙機的鎖溫參數，無論如何，要有足夠的推力讓溫度微幅攀升，慢速的到達一爆裡的目標下豆時機。
在實踐了這些關鍵想法後，杯測原本的烘焙法以及北歐烘焙法，不知道是不是心理作用，喝來確實有些許但關鍵的味道差異，以肯亞法國傳教士來測，酸質變的較為優雅，甜感較為立體而實質；以水洗西達摩紅櫻桃計畫來說，檸檬茶、柑橘口感更為明顯，甜感一樣較為立體而實質。
目前來說，雖然樣本鍋數還不夠多，但以烘焙來說，會是更為簡單的操爐手法。
後續，還會去做細部的調整和設定。

北歐烘焙測試肯亞西漢娜莊園

盧安達/瑪莎莎

今天有位向來不喝咖啡的同事走到我旁邊對我說：你在沖咖啡嗎？
我說是啊，怎麼突然有興趣問？
她說，嗯⋯太香了。
我說：妳不是不喝嗎？
她說，我就覺得怪啊，沖起來那麼香，喝起來又那麼苦。
我說，妳又從來沒喝過怎麼知道是苦的。
妳給我喝一口再說。
我拿一杯給她喝。
她喝一口。皺眉頭。若有所思。
又喝一口。彷彿在找尋什麼。
我問，苦嗎？
她說，嗯。是不會。又喝一口。
我問，是不是酸酸甜甜。
她說，嗯，好像是。
我說，這是盧安達馬莎莎，
有青梅、紅糖味。
她皺眉。又喝一口。
我說，喝起來像⋯酸梅汁吧。
她又喝一口。嗯⋯有點像⋯
轉頭問坐在旁邊的同事⋯
他平常是沖這種鬼東西給你們喝嗎？
其它同事：是啊，我們都被洗腦了。
她喝完一整杯，說，真奇怪ㄝ。
嘴裏甜甜的。

她還我一個空杯子。

盧安達/瑪莎莎
青梅、紅糖、焦糖、檸檬

肯亞法國傳教士/西漢娜莊園

有天，我有一個念頭，
就是請一個傳教士喝肯亞法國傳教士，應該很配吧，（我有個傳教士的同事）。
於是，我沖了一杯給他喝，
其實，要請一個不太喝咖啡的人喝肯亞的咖啡是需要點勇氣的，因為⋯
傳教士喝了一口以後，說，好酸啊⋯他跑了
過一分鐘，他又回來，問，你有加糖嗎？
我問傳教士，傳教士好喝嗎？
他說，嗯。

肯亞法國傳教士/西漢娜莊園
陳皮梅、紅糖、綜合莓果汁

兩支新豆─藍色尼羅河、肯亞奇里亞加

沒開店的人，還真難和生豆商做生意。
好險，天無絕人之路，大生豆商還是有可愛的。
新進的兩支生豆─
藍色尼羅河耶加雪菲水洗G1,
美麗的名字讓人有美麗的聯想，就如同古典音樂，在當時其實都只有編號，
後人給予名字例如：貝多芬的命運、田園、快樂頌交響曲；莫札特的朱披特等。
曾有人說耶加基礎三風味：野薑花、柑橘、蜂蜜。
先前曾進過Kochere Yirgacheffe Washed G1大致就表現如此，而野薑花味特別突出，以致於造成易膩的口感。而Blue Nile的表現上則在野薑花風味上較為輕了些，而多了些類似紅澄加蘋果的酸味。
肯亞AA Kll 奇里亞加Kirinyaga，這支豆子不得不說屬於符合我期待的肯亞風味，強勁酸質也許和肯亞土質帶磷酸的原因，藍莓香料則是我所期待的風味。
也許我因為摸了肯亞這支大象的象腿以為大象就是長這樣，我指的是酸質和莓果，雖然也有雅裴詩照顧我、分享給我的卡列，屬於品質更高的風味更美味的肯亞豆，但是我的肯亞初體驗是因UNI CAFE聖一大師所給我的，因此總是想嚐嚐"第一次"的味道。
其實就是我挺滿意的。
Roasting note:
Blue Nile:180G
第一鍋：淺焙                             第二鍋：淺中焙
180度進豆，220度下豆               160度進豆，220度下豆
一爆激烈後段                              一爆完整
總計：11：02                              總計：13：00
紅澄、蘋果、野薑花

Kirinyaga:180G
第一鍋：淺焙                             第二鍋：淺中焙
185度進豆，220度下豆               160度進豆，220度下豆
一爆激烈後段                              一爆完整
總計：11：42                              總計：14：00
藍莓口香糖（藍莓香料、蔗糖）勁酸

肯亞AA奇里亞加Kirinyaga生豆

肯亞這支有些瑕疵豆

肯亞Kll烘焙後

美麗名字的藍色尼羅河生豆

藍色尼羅河熟豆

杯測藍色尼羅河

包好了