巴拿馬 柏琳娜莊園 日曬藝伎 特別保留版 Panama Boquete Ruiz Berlina Geisha reserva Natural

終於到介紹大菜的時候了，凡是血統是藝伎的咖啡豆，不但是大家注目的焦點，品質的直接認同，風味的國色天香，也是價格的滴血。而日曬處理的藝伎則通常又是上述特色的再翻倍。

當然這些條件都還需要烘豆師的確認後才知道是否真有這樣的價值。
藝伎（或其他原生種咖啡）的發源地當然是衣索匹亞，然而巴拿馬卻是濫觴之地，發揚之地，這支來自柏琳娜莊園的日曬藝伎所在，就是巴拿馬，知名的波奎特區，海拔1600-1700公尺。
大火中速極淺焙下，入口即散發濃濃花香，轉瞬間開始散發應接不暇的多變水果，草莓、藍莓的莓果系列，百香果、鳳梨、芒果的熱帶水果系列，再補上哈密瓜及酒香尾韻，如煙火般的表演，是後製優秀，表現經典日曬藝伎的好咖啡。
喝看看吧，沒唬爛你的。

1/4磅750元，1/2磅1400元

Panama Berlina Typica W 巴拿馬 柏琳娜莊園 鐵比卡 水洗

烘了發現豆子頗硬。失重比很低。
喝起來很舒服，但並不是繽紛的味譜，
有咖啡櫻桃的甜感，有黑李的多汁感，
感覺能量不俗。

Panama Elida Catuai natural 巴拿馬依莉達莊園卡度艾日曬

這是支來自巴拿馬波奎特產區，大牌Elida莊園高達1800公尺海拔的優質生豆。
照慣例此類的生豆開袋即有甜膩宜人的香氣，在試烘了幾次後發現，還是以極淺焙來料理的熟豆香氣最宜人。
入口即是綜合水果的香氣圍繞，我會說有點草莓果醬的口感，接著香草的氣息，最終還是有水果酒釀的口感。
這是支沒話說的好豆。

巴拿馬翡翠莊園的鑽石山-酒香日曬 Panama Esmeralda Dimond Mountain-winey

其實鑽石山系列要算是大牌翡翠莊園的二線商品，（但是要先知道ㄧ線商品是每年搶破頭的翡翠藝伎啊）但是有喝過系出同門的鑽石山-藍寶石就知道品質不俗，和同價格的其他日曬豆比起來，憑良心講，乾淨度、複雜度、優雅度的確有所不同，C/P質優。

這次的鑽石山酒香日曬，前夜先開真空袋醒醒，頭自然埋進去聞聞看，卻聞不到什麼味道，但隔天早上烘焙前再聞，則散出了些低調的花香，沒有生豆的刺激味，其實處理不錯的日曬豆，刺激味是會比較少一些，翡翠的日曬處理應該和一般日曬法不太一樣，也許精緻些。
還是以郊區式的烘焙法來料理，會是類似北歐的大火從容，不趕時間，失重比落在87.6%，起鍋後卻是瑕疵稍多的不雅景象，耐心挑掉瑕疵豆杯測，味道不錯，甜感佳，鳳梨、葡萄加蘋果汁，溫暖的水果酒，熟成後應該還會更好些。

🇵🇦巴拿馬凱莎路易斯-日曬波旁

青蘋果、紅酒、水果糖的絕妙組合
雖然這隻豆子從引進後，打開後就被撲鼻而來的濃郁水果、蜜餞的香氣給震撼到了，但藉由最近的烘焙，感到生豆的發展幅度，也就是生豆的本質，有上升的趨勢。
判斷來自熟豆的香氣，已及沖煮出來的味譜。依然是青蘋果、紅酒、水果糖3者所定位的特徵，但香氣卻更趨成熟，味道也更別致嘍。
希望您也有機會喝到。
Panama Casa Ruiz/Natural Bourbon

巴拿馬/翡翠莊園-日曬藍寶石 Panama La Esmeralda Blue Sapphire

巴拿馬/翡翠莊園-日曬藍寶石
開箱生豆即有類似香蕉的清香。
試了極淺焙、淺焙
都非常好喝，但發現用極淺焙料理時，因爲焦糖化反應尚未完全，這豆子的前段酵素風味更爲明顯。所以有時我們在追求烘焙的甜感時，反而因為太甜而影響了更細緻的細節。
藍寶石的風味：
花香、蘋果、蜜棗，上揚、輕柔、奶油糖，尾韻則有紹興酒的發酵香氣。

巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬 Panama Casa Ruiz La Esperanza

巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬
打開生豆包裝就已經有想抓一巴吃的衝動，花香、蜜餞的香氣引人遐想。
以大火縮短時間快炒、並設定極淺焙起鍋，看看是不是保留下更多風味。答案是肯定的，手沖測試，草莓、楊桃、芒果、熱帶水果，活潑好喝。

大名鼎鼎的黑貓咖啡豆測試/BLACK CAT CLASSIC ESPRESSO

 對咖啡有興趣的朋友們可能都看過精品咖啡學，對於書中對於美國第三波名店的介紹裡應該對INTELLIGENTSIA也就是知識份子有深厚的映象吧，應該也同時對於他們的"先發球員"─黑貓咖啡豆有濃厚的興趣（其實就是說我），有鑑於此，只好凹好同學長榮航空的機師RICK LIU先生跑一趟。
由於RICK機師常飛LA，於是請他找找住所附近有沒有有趣的咖啡館，很巧合的是他距離Venice Coffeebar（知識份子咖啡館之一）頗近，於是乎就請他帶包"黑貓"來"品乓"一下。
首先驚訝於它簡潔又富說服力的包裝─黑底、放射狀的線條，中間則是黑貓計畫的mark，接著看到相當清楚的品名貼紙，左上角的小圖案就是比"公平交易"來的更屌的"直接交易"圖案，知識份子的生豆採購師直赴產地採購生豆，並且照顧咖啡農。第二列則為驕傲的黑貓咖啡豆品名。在下一列則為此咖啡豆所包含的品種，有波旁、卡杜艾、卡杜拉等等（其他的沒聽過），生長海拔介於1150-1500公尺。接著風味介紹先按下不表。接著往下則是所含豆種，名單上僅列兩個國家的兩個莊園，巴西以及巴拿馬，看到此處覺得奇怪，在上列品種列了6個項目，但是為何在國家的部分僅2個，我想應該是每個莊園所含的咖啡樹種都不只一種。再往下則是烘焙日期，以今天回推的話，剛好一個禮拜。重量16OZ，也就是1LB,而售價沒寫在上面，大約是37、8美金，大約台幣1張小朋友，價錢其實不低，概略等同於精品咖啡豆的價格，但是以他們是使用當季豆以及以鮮焙為主的政策來看，其實要說貴的話也不算貴。

Venice Coffeebar知識份子咖啡館

簡潔的貨架

滿滿的"黑貓"，橘色的是尼加拉瓜單品豆

Venice Coffeebar的caffe' latte

接著先以手沖的方式來喝喝看，拆開包裝看看豆貌平整漂亮屬於中深焙應該是full city剛碰到2爆吧，以20G小飛馬刻度3.5研磨兌240ML、92度的水來製作，剛入喉是平穩清淡的巧克力味掛著甜味，這也是好的espresso應有的基礎風味，後面接續掛著清柔燻烏梅的輕爽酸味，令人映象深刻，整體而言可以是好喝的手沖咖啡，算是可以令老派咖啡饕客滿意，不過可能並不能完全滿足第三波新銳玩家的味蕾。

在Rick家先手沖試試

接著就要來試試本務工作─濃縮啦，以MAZZER SUPER JOLLY的歸零刻度研磨大約18G（大約是3這是我原本的義大利咖啡豆MISCELAD'ORO的刻度），以拉霸機萃取，計時器一按，5秒、10秒怎麼都還滴不出來，直到45秒才滴完，當然是直接倒掉。把刻度調粗到3.3再次萃取，這次大約在22秒左右完成。我想應該是豆子新鮮、烘焙度較淺的原因，反過來試試以此刻度萃取MISCELAD'ORO，則由原本的22秒縮短到15秒，這時才是我第一次體驗豆子不同，研磨度不同的體驗。先試喝espresso，入口勁酸滿佈但隨即羽化為清爽又濃郁的口感，到底還是以espresso為核心的咖啡豆，果然展現了她的魅力；接著第二次萃取用全脂的乳香世家來打奶泡，拉了個不成材又歪的洋蔥心（拉花還沒練好）試喝，當然純萃喝espresso的香酸被牛奶蓋住了，但是在奶泡下的香甜、巧克力、果酸口感整個把牛奶的甜味托了起來，是杯非常香甜好喝的cappuccino，我想這算是屬於第三波專用的義式咖啡豆，要與義大利風味來比，應該算各有千秋吧。
雖然濃縮咖啡是義大利人發明的，但是美國的精英份子乘著咖啡第三波的浪潮也席捲了咖啡饕客的味蕾，對於我來說呢，我覺得兩者都很棒，加上台灣各個執著的咖啡店老闆自己的配豆，其實一點也不輸以上兩者，三方都很棒，在良性競爭的氛圍下，愛喝咖啡的人算是最終的受益著了。

目前覺得適合拉霸的研磨刻度

豆貌還算漂亮，烘焙度並不太深

不成材的拉花，但不影響甜美口感

簡潔有力的包裝，清楚的標示

對於黑貓計畫的品質宣言