宏都拉斯小樹莊園 蜜處理

生豆開袋前已經香氣四溢，不禁思考是不是裝在袋子裏面的是日曬耶加或巴拿馬酒香。在等待烘焙時，整個烘豆室都瀰漫著小樹莊園蜜處理生豆的花香。

小心奕奕的烘。不過她不太聽話，進入一爆溫度時沒什麼爆音，其實有時不啻對熟豆是件好事-前驅芳香物質有發展好的話。
趕緊來杯測吧，
入口是花香、瓜果香，酸質本是李和桃，可是待溫度下降，又多了芒果干的味道，口感也有些不同，讓我對這豆子印象很好，這幾天我還要多加測試。
以下是一般資訊和莊園得獎情形
海拔: 1720~1805公尺
品種: 卡度艾/帕卡斯/藍皮拉 混和
產季: 2016年1月~2016年4月
得獎:
2016 最佳宏都拉斯 晚收2016 第3名
2015 Honduras COE 第13名

宏都拉斯的聖玫瑰莊園 Honduras Santa Rosa

每種咖啡豆都有適合的焙度，
以展現她最好的面貌。
簡單來說，烘焙師抓著2條變因，焦糖（褐變）反應和梅納反應，來控制要呈現偏酵素的前段原始風味，或是以梅納反應（胺基酸與醣類的化學反應）+使咖啡風味更香醇的焦糖風味。
ㄧ切取決於烘焙師的心。

宏都拉斯的聖玫瑰莊園
屬於適合淺中焙的豆子
適當的焦糖化，不但提升了香氣、也維持甜度，有紅糖的甜味。梅納反應表現了中美洲的穩重風味有瓜果香及薄荷風味。

宏都拉斯 聖玫瑰莊園

今天第一支測試
宏都拉斯 聖玫瑰莊園
這鍋以一爆尾段起鍋
失重比落在86%，跟預想的差不多。
所謂預想的宏都拉斯，大概算是輕柔型的滋味配上適度的焦糖化反應，至於焦糖化反應到底夠不夠，這算是一個見人見智的問題。對於我來說，是想當的宜的。
烘焙後2小時測試-
檸檬味立體、焦糖、薄荷、甜度頗重。

測試衣索匹亞水洗耶加雪菲安芭雅產區杜梅索

水洗耶加大致都有個基本的風味架構-柑橘、野薑、蜜糖，有的偏這裏一點、有的偏那裏一點。有的狂野些、有的文靜些⋯
這支有著亮眼的檸檬柑橘系統風味、野薑、花香、香料等等⋯