郊區咖啡店 Suburb cafe: menu 豆單

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2016年2月14日星期日

2016.2月豆單

新的：
峇里島卡拉娜日曬
90+Level Up Derer Ela德瑞艾拉／花語(2016)
衣索匹亞日曬耶加雪菲孔加Sedie
巴西甜蜜總匯(2016)

荷芙莎水洗耶加雪菲
艾瑞嘉日曬耶加雪菲

2015年12月28日星期一

2015年11月30日星期一

巴拿馬翡翠莊園的鑽石山-酒香日曬 Panama Esmeralda Dimond Mountain-winey

其實鑽石山系列要算是大牌翡翠莊園的二線商品，（但是要先知道ㄧ線商品是每年搶破頭的翡翠藝伎啊）但是有喝過系出同門的鑽石山-藍寶石就知道品質不俗，和同價格的其他日曬豆比起來，憑良心講，乾淨度、複雜度、優雅度的確有所不同，C/P質優。

這次的鑽石山酒香日曬，前夜先開真空袋醒醒，頭自然埋進去聞聞看，卻聞不到什麼味道，但隔天早上烘焙前再聞，則散出了些低調的花香，沒有生豆的刺激味，其實處理不錯的日曬豆，刺激味是會比較少一些，翡翠的日曬處理應該和一般日曬法不太一樣，也許精緻些。
還是以郊區式的烘焙法來料理，會是類似北歐的大火從容，不趕時間，失重比落在87.6%，起鍋後卻是瑕疵稍多的不雅景象，耐心挑掉瑕疵豆杯測，味道不錯，甜感佳，鳳梨、葡萄加蘋果汁，溫暖的水果酒，熟成後應該還會更好些。

2015年10月19日星期一

超甜濃郁花香的-空運頂級肯亞AA

剛烘好馬上就測
入口先來亮眼但並不刺眼的柑橘⋯可能再加點莓果的氣息併著花香，接著強烈又長韻的甜感頗令人難忘，同時帶著苦巧克力以及楓糖的韻味。
咕嚕咕嚕ㄧ杯就喝完了⋯

酒香四溢-🇨🇷哥斯大黎加索諾拉莊園維拉莎奇種日曬

早上也試烘了這支新進的豆子，焙度就設定在極淺-淺焙間，
馬上杯測，入口先嚐到野莓氣息，幾乎同時湧上濃重誘人的蘭姆酒香、黑櫻桃巧克力蛋糕香氣，後面再帶一些類似芒果干的蜜餞味，餘韻則為類似莓果醬及殘餘的蘭姆酒氣息⋯

2015年10月1日星期四

🇵🇦巴拿馬凱莎路易斯-日曬波旁

青蘋果、紅酒、水果糖的絕妙組合
雖然這隻豆子從引進後，打開後就被撲鼻而來的濃郁水果、蜜餞的香氣給震撼到了，但藉由最近的烘焙，感到生豆的發展幅度，也就是生豆的本質，有上升的趨勢。
判斷來自熟豆的香氣，已及沖煮出來的味譜。依然是青蘋果、紅酒、水果糖3者所定位的特徵，但香氣卻更趨成熟，味道也更別致嘍。
希望您也有機會喝到。
Panama Casa Ruiz/Natural Bourbon

2015年6月22日星期一

Ethiopia Yirg Z/Kochere-零瑕疵日曬耶加雪菲-科契爾

這其實是豆子名稱，不是什麼愛誇張的形容詞，簡稱Yirg Z
,Z就是Zero 也就是零瑕疵，當然不可能會有零瑕疵的生豆，但瑕疵豆確實比一般耶加少很多。
生豆看起來的確沒什麼瑕疵豆，生豆聞起來有點糖果的味道，(糖果雖然沒什麼強烈味道，但有點若有似無的香)，沒什麼腥味或土味，還算乾淨。
烘豆採2種方式比較，一為大火快炒-設定為8分內起鍋；二為中火快炒，設定為10分起鍋，但這2鍋焙度都設定在一爆密集中段，肉桂烘焙-極淺焙。（失重比落在88.5上下）
烘豆過程中，在110度內暖豆過程也還是清香(生豆原色)，並沒有因為溫度上升而有草腥等氣味，緊接著120度穀物味(變白色)，140度烤吐司味(白黃色)，180度接近焦糖化作用高峰的焦糖香氣(淺棕色)，到起鍋氣味，色澤都像是教課書的範例，一爆音色也漂亮。
但無論是烘完馬上杯測，或是隔天早上測（前晚烘焙），其實都蠻失望的，因為⋯沒什麼味道⋯雖然尾韻閃了一下明顯的蜂蜜氣息。
不過有時候極淺焙豆就會出這種問題。

終於，過了差不多24小時測，味道出來了。
入口的感覺是相當輕柔，也相當經典的日曬耶加味，而味道是草莓、草莓果醬的香氣，氣味很特別，但舌頭上的感受是相當的乾淨，接續著香草(近似香草但摻了不知名的花草香氣，類似黑金的牡羊人)、花茶的香氣。

接著來看看大火快炒與中火快炒的相同焙度比較
雖然在烘焙完後冷靜了24小時風味才顯現，於是乎同時測試2種烘焙方法的結果看看有什麼差別。
大火組：是8分19秒起鍋，ㄧ爆後49秒，密集中。失重比88.3。
中火組：是9分28秒起鍋，ㄧ爆後61秒，密集中。失重比88.2。
基本上除了總烘焙時間，其餘變因概同，中火組因火力的旺盛度影響，密集中段較大火組多12秒，在此略過不列變因。
沖煮手法設定以小富士3號，V60配月兔-水溫85度，悶蒸40秒，繞行方法相同，沖煮比例1:14來做測試。原則上2杯萃取方式相同。
風味卻大大不同，
大火：香氣濃，花香濃郁、輕柔、乾淨、韻短；
中火：香氣弱，果汁味清晰、焦糖味重、一樣乾淨、韻長。
至於香氣的差異應與烘焙手法下，酵素作用的前驅芳香物質多寡有關；至於餘韻長短則應與焦糖、梅納作用的作用時間長短有關。
這支豆子應該算不錯，不過恐怕需要熟成／養豆一段時間風味更佳。

以上限制因素(報告依據限定)：虫子牌直火1KG烘豆機