二爆末的示巴女王

其實在烘焙時，心中雖然已設定好在二爆末起鍋，但進入二爆密集的階段再繼續往下走的時刻是很難堅守的，鍋溫接近失控（超出預想範圍）、既有的排煙管路已不及釋放二爆煙量，煙從烘豆機的其它地方冒出，此時手不自覺要拉開下豆閥。終究守到二爆結束，拉開了下豆閥，嘩啦嘩啦流出了油亮黝黑的豆子。

這油亮亮的豆子，不僅看起來油油的，而且摸起來都滿手是油，不禁在想-能喝嗎？

當然喝了發現能喝才會有本篇文章，不但能喝，而且還蠻有另一種感覺。

不免俗的講到萃取細節，20克，沖200克，也就是1:10。小飛馬刻度6，水溫75度，萃完倒出來居然有股濕香，木瓜的香氣，入口居然滑順而無苦澀，極度濃郁的巧克力，奶油，有些威士忌的口感。身體並無被重擊的情形，卻有股疲勞被釋放的感覺。

瞬間，感覺我其他的淺焙豆都沒熟的樣子。

衣索匹亞 耶加雪菲 日曬 孔加 Yirgacheffe natural "Konga Sedie"

衣索匹亞 耶加雪菲 日曬 孔加
Yirgacheffe natural "Konga Sedie"
本次的孔加是新進的，和之前偏葡萄柚口味的是不同的。風格不同，各有妙處，
開袋後生豆即有股淺淺的甜味，以大火烘至ㄧ爆開始即關火，被動焙到密集中後段起鍋，失重甚低。
手沖杯測，水溫控制稍低，比例抓在1:15，刻度適中，入口整體乾淨，但酸質清晰，代表質地不錯，不似日曬耶加刻版印象。花香、莓果系的酸轉換至桃子性質的酸，發酵味不高。
萃espresso，花香獨自脫穎而出，作為cappuccino，頗有果汁牛奶、牛奶糖的討喜味道，香氣又和牛奶結合脫杯而出，散布空氣中。

峇里島 卡拉娜 日曬

來自峇里島的豆子還是第一次看到，當然會有種「是不是跟曼特寧系出同門」的問題，關於這一點我只能說，從頭到尾都不同。

首先這支生豆處理法是日曬處理，頭埋近生豆一聞居然有點水果香味，它是以高棚架日曬，加上翻動手法得宜，才會有宜人香氣。
大火慢烘標準淺焙測試（約9分鐘），味譜由黑糖及熱帶水果2條軸線架構，入口即有濃郁黑糖香氣及口感，緊接鳳梨及草莓果醬的水果味譜，收尾時還是籠罩著黑糖及焦糖氣息，這應該是一爆開始至起鍋階段的手法奏效，加上本支豆子的含糖量不低的關係吧。

肯亞 花后 Queen Flora Lot 125

肯亞的咖啡得天獨厚。「酸質強勁、甜感深厚」，幾乎是每支肯亞咖啡豆的最小公約數。

肯亞雖然在咖啡發源地衣索匹亞隔壁，但咖啡的傳遞卻在地球繞了一大圈才回到肯亞，算是咖啡新國。肯亞的咖啡豆似乎大多屬小農系統，出口主要透過侷促的競標時間及咖啡局的系統來出口。
本支高貴的肯亞花后 lot 125是坐飛機來的，豆貌漂亮，烘焙起來一個「乖」字形容，爆音密集、短促，代表生豆的質地很均等。
手沖測試，沖完咖啡液面油花密布，狂野的香氣自花香帶出接續而來的水果。但一向以莓果系列領軍的肯亞咖啡，在這則是由強烈的柑橘系列香氣以及莓果系列香氣分庭抗禮，先柑橘、後莓果。後面還有一個楓糖的味道接在莓果後面。
萃取espersso則像上述的情境快轉3倍，濃縮的果酸炸彈轟炸玩口腔後接著強烈甜感尾韻。

🇵🇦巴拿馬凱莎路易斯-日曬波旁

青蘋果、紅酒、水果糖的絕妙組合
雖然這隻豆子從引進後，打開後就被撲鼻而來的濃郁水果、蜜餞的香氣給震撼到了，但藉由最近的烘焙，感到生豆的發展幅度，也就是生豆的本質，有上升的趨勢。
判斷來自熟豆的香氣，已及沖煮出來的味譜。依然是青蘋果、紅酒、水果糖3者所定位的特徵，但香氣卻更趨成熟，味道也更別致嘍。
希望您也有機會喝到。
Panama Casa Ruiz/Natural Bourbon

甜度的奇妙表現－茵赫特莊園／法式布蕾

在好奇大牌莊園咖啡豆好在哪裏的慾望之下，買了大牌莊園El Injerto茵赫特莊園的Yellow Catuai黃卡度艾。
打開生豆觀察一下，有著漂亮的豆貌，用手掬起一把豆子聞，有著清爽的花香帶著些水洗豆的刺激味。感受完豆子，考慮了一下產地／瓜地馬拉，決定以大火快炒淺焙一爆密集結束起鍋。其實我以及我的烘豆機大致都習慣以本焙度來測試，其原因是這種料理方法可以先做個2分法。素質還不錯的豆子，可以了解前段酵素作用風味的表現如何，草本味，植物味，有沒有特殊之處。另外焦糖及梅納反應的糖味，堅果，巧克力等等的風味是否有迷人之處。藉此來判斷以後是不是可以再往淺焙走，還是必需往深焙去。
在起鍋後，觀察豆貌，上色並不深，淺淺乾乾的咖啡色，很像咖啡色的彩色筆快沒水的樣子。以1比14的比例，86度熱水沖來喝。
入口的味道相當特別，很像吃了一口花蓮的提拉米蘇，也像烤布蕾，總之就是甜點的味道，接著出現一些柳丁或橘子皮削細絲的提味感，讓前面的蛋糕味不再甜膩，再接著出現了新鮮花瓣的氣息，最終的餘韻則以牛奶巧克力做收。
喝了這杯咖啡的感覺印象深刻，多元有趣的味譜真不錯，難得喝到不以水果，酸質為主題的豆子，滋味卻變化多端。
後續的烘焙調整應該會把時間拉長一點點，焙度往後微調一些些。

巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬 Panama Casa Ruiz La Esperanza

巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬
打開生豆包裝就已經有想抓一巴吃的衝動，花香、蜜餞的香氣引人遐想。
以大火縮短時間快炒、並設定極淺焙起鍋，看看是不是保留下更多風味。答案是肯定的，手沖測試，草莓、楊桃、芒果、熱帶水果，活潑好喝。

哥斯大黎加 邦達莊園 黑蜜處理 Costa Rica La Punta B-Honey

哥斯大黎加 邦達莊園 黑蜜處理
原本我訂的不是這支豆子，但公司送錯了。本著「相逢即是有緣，郊區以豆為尊的態度」收留了她。好好觀察一下，雖然是黑蜜處理，但色澤卻是紅蜜或是黃蜜的感覺，淡淡的，鼻子湊上去聞了聞，每次做這個動作都感覺很像狗狗，也沒什麼誘人香氣，決定用中大火快炒（稍微放慢速度）。
沖完如口頗驚訝。很立體的口感、平衡、蜜糖、葡萄、香草、檸檬，很像尼加拉瓜檸檬樹莊園的味道，適合各層次的咖啡饕客。

哥斯大黎加 法拉蜜莊園 黑蜜處理 COE競標批次

哥斯大黎加 法拉蜜莊園 黑蜜處理 競標批次

看到生豆就知道這肯定是黑蜜，黑漆媽烏的果膠附著在生豆表層，開袋滿滿蜂蜜的香氣，也是屬於想抓一把生豆吃的類型，肯定要用大火快炒極淺焙的手法料理。
手沖杯測，入口即是明亮細緻的櫻桃系酸韻開場，接著帶出蜜糖、蜜餞風味，最後散發焦糖、牛奶巧克力的餘韻。是場精彩的煙火表演。

盧安達/瑪莎莎

今天有位向來不喝咖啡的同事走到我旁邊對我說：你在沖咖啡嗎？
我說是啊，怎麼突然有興趣問？
她說，嗯⋯太香了。
我說：妳不是不喝嗎？
她說，我就覺得怪啊，沖起來那麼香，喝起來又那麼苦。
我說，妳又從來沒喝過怎麼知道是苦的。
妳給我喝一口再說。
我拿一杯給她喝。
她喝一口。皺眉頭。若有所思。
又喝一口。彷彿在找尋什麼。
我問，苦嗎？
她說，嗯。是不會。又喝一口。
我問，是不是酸酸甜甜。
她說，嗯，好像是。
我說，這是盧安達馬莎莎，
有青梅、紅糖味。
她皺眉。又喝一口。
我說，喝起來像⋯酸梅汁吧。
她又喝一口。嗯⋯有點像⋯
轉頭問坐在旁邊的同事⋯
他平常是沖這種鬼東西給你們喝嗎？
其它同事：是啊，我們都被洗腦了。
她喝完一整杯，說，真奇怪ㄝ。
嘴裏甜甜的。

她還我一個空杯子。

盧安達/瑪莎莎
青梅、紅糖、焦糖、檸檬

肯亞法國傳教士/西漢娜莊園

有天，我有一個念頭，
就是請一個傳教士喝肯亞法國傳教士，應該很配吧，（我有個傳教士的同事）。
於是，我沖了一杯給他喝，
其實，要請一個不太喝咖啡的人喝肯亞的咖啡是需要點勇氣的，因為⋯
傳教士喝了一口以後，說，好酸啊⋯他跑了
過一分鐘，他又回來，問，你有加糖嗎？
我問傳教士，傳教士好喝嗎？
他說，嗯。

肯亞法國傳教士/西漢娜莊園
陳皮梅、紅糖、綜合莓果汁

看起來好烘的豆子─巴布亞新幾內亞奇爾邁莊園

理論上圓豆對於烘焙者而言絕對不討厭，應該算是容易處理的，但巴布亞新幾內亞的這支豆豆卻有著無爆音的性格，無法懶惰的聽音辨豆。
因此第一鍋的嚐試按照氣味、著色度來判斷，下豆大致等同於一爆末，失重比也大致如此〜
Coffee review上的風味：青草花香、柑橘果、角豆對於我來說都不熟悉；不過以自己判斷，在豆子磨開時香氣濃厚彷若魯花生味，以15克手沖180cc,酸質不錯，有濃厚若紅薑糖、菱角（我想應該同角豆味）或若有似無的蜜地瓜味，甜感濃厚，雖然就在印尼隔壁，但咖啡味譜有如非洲豆調性〜

我想此烘焙度應為最佳風味，不過以後還會試試再深點的風味。

立即嚐試萃espresso來喝，雖然沒調好粗細度，磨的太粗了，以致於拉霸機悶蒸15秒後，僅15秒就萃完一杯，但是強勁卻充滿深度的酸韻以及緊接著而來的劇烈回甘實在使人動容，接著做一杯卡布，喝來竟類似果汁牛奶的優異口感，不得不覺得這支巴紐豆真的是太優了啊....
別配豆了，就拿單品當成義式豆吧！
另外，也嚐試做冰滴看看，但是冷萃後的風味比較聚焦在菱角（可能也是角豆），不甚美味！

以下來自聯傑的介紹，讀讀增廣見聞。

巴布亞新幾內亞位於印尼群島東方，地勢以高地為主的巴布亞新幾內亞並存著大型莊園/農場和小農栽植的模式，種植多款咖啡品種。
巴布亞新幾內亞的咖啡風味迥異於其他亞洲區如印度尼西亞、南亞印度或太平洋島嶼的咖啡；
相較於多半以半水洗(濕剝除處理)的印尼豆(蘇門答臘、蘇拉維西)所表現的低酸度、醇厚質感和土壤調性，水洗處理的巴布亞新幾內亞咖啡，總是有較明亮、更多果酸表現，相似於中美洲咖啡的風味。大型莊園/農場(plantation)，通常擁有自己的水洗處理廠，較小型的個體咖啡農更能去掌控產出品質與風味的表現。
位於巴布亞新幾內亞西部高原維基谷地臨近kimel河谷的奇邁爾莊園，像許多大型農場/莊園有自己專屬的水洗處理廠，但事實上這是一個由周邊Opais民族諸多獨立咖啡小農所共同擁有的莊園，就某意義上來說，這是一個私有合作社。由於極佳的生長環境條件和處理廠穩定的品質控管流程，產出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當程度巴布亞新幾內亞咖啡的風味獨特性。
另一個特殊之處在於，奇邁爾所栽植咖啡品種的多樣化，甚至無法單用一手數完：
Typica、Arusha、 Blue Mountain、Mundo Novo、Catimor、Caturra…甚或更多--事實上，正如不會把雞蛋放在同一個籃子裡，多數的農民們其實會以種植不同的品種，避免某一特定品種的生長不適應導致栽植未成或生產不如預期的風險，也造就其咖啡風味特色的有趣表現。

瑕疵豆出乎意外的少

比照一爆末，都是虎斑豆

試萃espresso

Coffee review上的風味：青草花香、柑橘果、角豆對於我來說都不熟悉

另類風味的藝伎─依索比亞藝伎莊園

豆貌漂亮，但瑕疵多

非洲依索比亞是人類和咖啡的發源地，當然咖啡界最火紅的藝伎品種自然也來自非洲。

只是在中南美出名的藝伎純淨的柑橘芬芳在原產地非洲由於地域風土不同卻是迥然不同的風味了。
這支產地藝伎的後製是以低棚架日曬法處理，自然受到地面的干擾因素降低許多，生豆清新香氣就頗令人神往有點類似Tchembe的香氣，經過淺焙後日曬豆的香氣噗鼻，沖煮後喝上幾口，味譜與一般非洲豆活潑動人的水果酸甜相當不同，取而代之的則為晶瑩剔透的類紅酒酸質與多元複雜的香料元素。

在如此的特質下，嚐試做冰滴看看他的紅酒酸質是否和冰滴速配，試喝後，還算清新明亮，不過感覺酸質被冷萃法削減了些，原來的多變香料風味有點濃縮在一起的感覺，水果味則沒嚐到，不禁覺得是烘焙該調整了。

修正烘焙

第一次的烘焙以大火快炒的方式，雖然放涼後有明亮紅酒酸質，但似乎有些氣味被壓抑了，第二次修正後的烘焙在暖機時踩了一下煞車緩緩頰讓酸質裂解、芳香因子有足夠時間完成，連帶著一爆時間延後了，此時依然在一爆激烈下豆。
杯測時發現，此次多了甜蜜的鳳梨香甜，我的水果味回來了，同時紅酒明亮酸質也同時留存。

有空再以此次豆子做冰滴看看。

半熟的日曬豆大多就是這顏色，散佈著濃濃花香

國色天香- 哥倫比亞賽魯阿蘇爾藝伎

藝伎的火紅，藝伎的高貴，藝伎的戲劇性崛起，是咖啡界朗朗上口的故事，也是熱愛咖啡的人爭相競標的豆種。
藝伎令人嚮往的風味大抵來說就是純淨無暇的橘香，如此說來依索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆風味雖也屬於柑橘味，但是實際喝藝伎便知兩者是不同的。
此次身為市井小民的我雖然無法灑大銀去競標巴拿馬翡翠莊園的藝伎，也無法去買雖然可以買到但是又比傳統藝伎更貴的90+系列藝伎，在一個偶然的機會，看見了這支哥倫比亞Cerro Azul Geisha，立刻敗下去。
這支藝伎比一般的藝伎稍便宜，但是和更一般的精品咖啡豆還是著實貴了4-5倍，心中不免起了猶豫，以往這家生豆商都是與大宗或是商用豆的標籤綁在一起。不過終究還是買了，基於總是想自己烘烘看藝伎。
終於拿到了豆子，打開來聞聞，是股冷冽的清香，在做烘焙前的挑豆時好好端詳了一下豆體，大概就是官方資料上的15目，大小適中，略偏長型，生豆顏色有種說不出的，類似我們身體瘀血的顏色。
關於烘焙前的功課，首先搜尋了coffee review,看到了兩家咖啡館的送測，分別得了96分及93分（後者是我們台灣高雄的咖啡館），而這三分的差別，在AGTRON指數看來，完整和磨開色差較大者為高分，意思就是外熟內生的程度較大者獲高分。
接著開始烘焙：試烘的第一鍋烘焙到一爆初時，不同於其他豆種的是尚無代表焦糖化的著色，顏色淡淡的，待進入一爆激烈時，豆子反而非常集中的爆，有點類似烘焙老豆的感覺（不過我確定她應該不是老豆），在激烈的後段豆子迅速地著色，這時立刻下豆。接著第二鍋則為一爆激烈前中段下豆。
待豆體冷卻後，懷著既期待又怕受傷害的心情以手沖來測試第一鍋。
由於之前也喝過其他藝伎，諸如巴拿馬翡翠莊園、90+大荔琴、波西，因此對於藝伎的基礎風味大概有了底，專注小心地喝了一口，是清純乾淨的BODY，不同於耶加的強烈柑橘，清幽的橘香散佈開來，酸韻爽口而集中於上顎後方，入喉後不久，居然由強烈的甜韻自喉頭逆襲回口腔，哇，果然是國色天香藝伎豆，心中原本有著錢丟在水裡的想法也隨之散去。
接著杯測第二鍋，居然喝到有魔鬼尾韻的類似羊臊味，差點吐出來，僅差20秒的烘焙時間，居然有如此大的差異。很多豆子其實只要烘焙初期脫水沒處理好，就有貴妃和恃妾等級的天地差距啊！
最後則是以賽風測試，為了維持她的風味，刻意調整在88-90度時就下粉，小火煮60秒後下壺，則有更勝手沖風味之感。
一些時日，以espresso solo的義式濃縮單品來測試，雖然甜韻不可能和單品有一樣的表現，但是幽雅橘酸卻表現亮眼，具焦在上顎後段著實令人想一杯接著一杯。

agtron色系差距大者獲高分

15目豆體，有著深沈的紅色

雖然著色不深，但甜度卻不淺

低溫賽風沖煮為優

兩支新豆─藍色尼羅河、肯亞奇里亞加

沒開店的人，還真難和生豆商做生意。
好險，天無絕人之路，大生豆商還是有可愛的。
新進的兩支生豆─
藍色尼羅河耶加雪菲水洗G1,
美麗的名字讓人有美麗的聯想，就如同古典音樂，在當時其實都只有編號，
後人給予名字例如：貝多芬的命運、田園、快樂頌交響曲；莫札特的朱披特等。
曾有人說耶加基礎三風味：野薑花、柑橘、蜂蜜。
先前曾進過Kochere Yirgacheffe Washed G1大致就表現如此，而野薑花味特別突出，以致於造成易膩的口感。而Blue Nile的表現上則在野薑花風味上較為輕了些，而多了些類似紅澄加蘋果的酸味。
肯亞AA Kll 奇里亞加Kirinyaga，這支豆子不得不說屬於符合我期待的肯亞風味，強勁酸質也許和肯亞土質帶磷酸的原因，藍莓香料則是我所期待的風味。
也許我因為摸了肯亞這支大象的象腿以為大象就是長這樣，我指的是酸質和莓果，雖然也有雅裴詩照顧我、分享給我的卡列，屬於品質更高的風味更美味的肯亞豆，但是我的肯亞初體驗是因UNI CAFE聖一大師所給我的，因此總是想嚐嚐"第一次"的味道。
其實就是我挺滿意的。
Roasting note:
Blue Nile:180G
第一鍋：淺焙                             第二鍋：淺中焙
180度進豆，220度下豆               160度進豆，220度下豆
一爆激烈後段                              一爆完整
總計：11：02                              總計：13：00
紅澄、蘋果、野薑花

Kirinyaga:180G
第一鍋：淺焙                             第二鍋：淺中焙
185度進豆，220度下豆               160度進豆，220度下豆
一爆激烈後段                              一爆完整
總計：11：42                              總計：14：00
藍莓口香糖（藍莓香料、蔗糖）勁酸

肯亞AA奇里亞加Kirinyaga生豆

肯亞這支有些瑕疵豆

肯亞Kll烘焙後

美麗名字的藍色尼羅河生豆

藍色尼羅河熟豆

杯測藍色尼羅河

包好了