WAHANA羅蘇娜老欉蜜處理

我喜歡他的形狀，看起來就會是味道棒的樣子，不是衣索匹亞原生種的小小顆，也不是曼特寧種的大大顆，而是有點長長的，有點像是藝伎種。

烘焙上是放慢了腳步（跟大火快炒比的話），焙度也稍微讓他深了些（跟極淺焙比的話），至於這些決定，當然都是下豆前就決定了，跟天龍特攻隊的方式相同。「我喜歡完成計畫，並實踐它。」

這支豆子的味道是：羅漢果、脆梅、蜜糖。

再來喝喝水洗耶加-衣索匹亞水洗耶加雪菲/貝哈努小農（Ethiopia Yirgacheffe Birhanu)

我們正處於喝「處理法」的全盛時期，其實應該說除了水洗法以外的各種處理法。咖啡處理廠的技術知識大開，日曬豆所帶來的水果、花香，或是各種蜜處理（黑蜜、紅蜜、黃蜜等）所帶來的特殊酸甜韻，根本就是生豆的外掛程式，使風味變強。

但有時候就會經過回憶小巷口，想喝喝當初喝水洗豆的味覺記憶、水洗耶加雪菲所帶給我的深刻感覺。

衣索匹亞的耶加雪菲小鎮之所以這麼有名氣，當然是因為原生種咖啡豆帶著柑橘、薑（野薑花）的2大主軸，而附屬沒提的則還有不同程度的花香（茉莉、野薑）、糖味（砂糖、紅糖、焦糖、蜂蜜⋯視豆子的特色而設定焦糖化程度）等2個小軸。

大致以這4個點為樣版變化，例如90+Kemgin(野薑花）在薑味的部份以極淺焙展現有時會聞到近似香茅類的香料；藍色尼羅河在柑橘類味譜則出現紅蘋果的味道；潔蒂普的柑橘類似柳丁。

久沒見到看對眼的水洗耶加，這個月給我看上這支「貝哈努小農Birhanu」雖然名稱不可愛（我的點），但是想烘來喝喝看，而且想用極淺焙來測試看看她的能耐。

大火快走（直火烘焙的拿手好戲），縮短烘焙時間，ㄧ爆激烈時起鍋，失重比僅11%，肉桂烘焙（有可能因太淺搞砸）。每顆豆子芯的明顯白線，是水洗耶加的標誌。

喝起來除了經典柑橘、野薑、茉莉花香外，在酸質的部分也有櫻桃（白）風味，大喝ㄧ杯，解了水洗耶加缺乏症的現象。

下次就用這個焙度了⋯