Guest望著桌上的一杯咖啡，單品。端起杯子喝了一口，期待這深色玉液帶來的驚喜。
Barista
咖啡師遠觀著客人，觀察著他的反應。
也許並非在客人正入口時，但有空檔又不會明顯的被發現時，試著揣摩客人的感受。
Guest
試想方才的ㄧ小段時光，
我並不是路過而進來，畢竟咖啡店的外觀頗令人得花點心思想想，
有氛圍的空間+黃色燈光點綴，坐落著若有所思的客人，至於咖啡師恐怕是個有自己想法的人，也許不好相處，話並不多。可能還有許多潛在原因讓我無法路過而入。
我是特別準備好要來喝的，不是來吃蛋糕、不是來上網、不是來踢館，but 來喝杯咖啡的。
Barista
咖啡師恭敬送上冰水，聽著客人的選擇，輕聲答覆表示了解，聲波傳入客人耳際後，隨即消失在背景音樂中。
咖啡師回到吧台，找尋著客人點的瓜地馬拉咖啡，秤好克數、鋪好濾紙、磨完粉，細心地開始沖這杯咖啡。店裏的研磨政策設定在中度，不是太粗也不是太細，沖煮比例設定在1:16。
Guest
咖啡店的門並不是透明的，是實心木門，看不出到底有沒有營業，再次確認了營業時間後，終於放心推門而入。開門後，輕柔的音樂，咖啡的香味，交談的客人聲，鵝黃的光，頗具韻味的吧台，各式咖啡器具，ㄧ併被我吸收，選了個靠窗位置坐，跟咖啡師要了豆單，大約十來種豆子，
Barista
劃叉的是沒有的。
Guest
不去看劃叉的，最後我的眼光落在瓜地馬拉的一支莊園豆，名字是西班牙文，並無中文標示，於是問了咖啡師，這是⋯?
Barista
**莊園。
Guest
喔。心想原來如此，看原文還以為是某支私藏的豆子。那麼就喝這個吧。
點完後，坐在位置上觀察一下店裏的設置，看到唱片區，放著23十張唱片，發現幾乎沒有一張認得，不是搖滾，也不是電子，不是古典，也不是饒舌，大概是New Age，或情境音樂吧。旁邊則是書籍區，這區就有熟悉的書了，因為大部分是咖啡書。
Barista
終於，咖啡師沖完了一壺，本店的政策是以一小壺出杯，另外以50西西做冰鎮。以簡約的木盤端上，附著溫好的杯子。
咖啡師在吧台裏觀察著這位客人，渴望本店的專業和努力，得以受到回饋。
邊觀察者客人，邊收收吧台，把沖完的濾杯洗完擦乾，把水槽的杯子一併洗乾淨，擦乾，檢查檢查，擦乾放回杯架，再抬頭看看剛剛點單品的客人，他正把壺裏剩下的咖啡全部倒進杯裏。於是咖啡師坐下來，翻翻書，正在看一本關於台灣野生蘭花的圖鑑。
過不久，突然發現自己關心的那位客人站在吧台前，
Guest
我想結帳，多少錢？
Barista
咖啡師說了價錢，一邊找錢眼睛餘光看了一下客人的座位，發現杯子裏的咖啡並沒有喝完。心中頗有疑問，但看客人似乎並無找碴的意思，也就沒多問，目送他推門離開。
Guest
望著桌上的一杯咖啡，是瓜地馬拉的單品。
端起杯子喝了一口，期待這深色玉液帶來的驚喜。
心裏暗詂，通常瓜地馬拉屬中深焙的豆子，應該會喝到焦糖味濃、堅果類氣息的味道，當然某些特殊的豆子淺焙也不錯，不過機率不高就是了。
沒想到入口先感受到的卻是自己討厭的濾紙味，也許部分人並不在意濾紙的味道，不妙的是本人大大在意。這濾紙味其來有自，這個世界上，手沖有兩種，一種是會先將濾紙打溼的，另一種則不是，問我的話，可以接受酵素漂白濾紙的不打溼派，以及原色濾紙的打溼派，原因簡單，我不愛喝到濾紙味。
待自己通過濾紙味的迷霧，卻發現這個瓜地馬拉豆中段焦糖味及香氣不夠，但前段並無花果香支撐。待降溫再喝，發現無太大變化。看到旁邊用心承裝的小杯冰鎮處理，心中苦笑，恐怕這樣的焙度，冰鎮後風味更淺，喝完果真如此。
喝來喝去，發現竟然喝不完，心中不禁聯想，到底多少份量的一杯咖啡才會剛剛好呢？
在結帳同時，看著咖啡師，心想：我沒把咖啡喝完不知道他會怎麼想，其實心裏批評這麼多，並無故意留給他看的目的，喝不完的原因實在是份量太多啦。
要自己沖一杯咖啡很難，通常學會者會有強烈的成就感。要沖一杯咖啡端給不認識的客人喝，並且希望他滿意下次還想再來，是難上加難，若是自家烘焙，要自己選擇咖啡豆，本於自己的經歷，選擇國家、產區、莊園、處理法，判斷烘焙技法，判斷烘焙度，判斷熟成的時間以及相對應的沖煮水溫及研磨度，適合的手沖壺，可以的話最好懂水質、TDS、能懂得選用適合咖啡豆特性的杯子，材質、杯型更妙，這一切端賴咖啡師的素養，簡單便宜的咖啡亦有慎重的沖煮及烘焙方法。深焙的豆子更難展現特殊之處。淺焙昂貴的豆子亦有可能打爛一手好牌。
總之就是要用心判斷。
Barista
那個咖啡師突然耳朵癢癢的。
