pourover this,pourover that....

  手沖雖稱不上最方便的喝咖啡方法（法國壓更方便），但也夠方便了，通常自己有喝咖啡習慣的人必定要會使用的了。而從各式書本上的教法，交集最多的大致是咖啡豆以中細研磨（小飛馬的話3.5度），撲平在濾紙（或法藍絨）裡，以細口壺盛滿88-92度的水先在粉層中心點往外畫圈細細地澆，以濕潤粉層為目的，看到濾紙（或法藍絨）底部因飽和而滴落幾滴後斷水，此為悶蒸階段，此階段進行30秒後，開始第一次澆水，澆30秒後，靜止讓它萃取30秒，接著重複著此一行為直到萃取到足夠的份量，全程大約1分半到2分鐘，以上為我第一次自己手沖by the book的行為，剛開始還手忙腳亂的，但其實熟悉以後大致也就適應這些程序了，也不一定要死守著計時器，悶蒸階段也可觀察水與粉的交互作用，而各專家也都有不同的看法，有人說等膨脹到極點粉層破了進行第二階段、有人說悶蒸完後的澆水萃取不能讓水流完（不能看見粉層），其實各有各的看法，喝了這麼多方法手沖的咖啡也都很好喝，不過大致深焙豆水溫可以低一點避免萃取過度、淺焙豆水溫可以高一點抑制酸味就是了。上次遇見美國"樹墩城"咖啡師以Chemex手沖，大致除了悶蒸的步驟外，其餘澆法隨性之至，沖完亦得一杯可口咖啡。

樹墩城咖啡師隨興手沖Chemex

而手沖冰鎮單品則就有明顯的2派方法了，最先學的是以兩倍粉量萃取一倍的咖啡液另兌一杯咖啡份量的冰塊中和，另一派是照常份量手沖，沖完後隔水急速冷卻；雖然2派似乎皆有擁護者，就自己本身而言覺得前一派的味道比較好，也許濃淡度因時間關係會有變化，但是咖啡液直接接觸冰塊的方法似乎味道比較伸展的開;隔水冷卻相對有點伸展不開的感覺。

個人偏愛手沖冰鎮單品

日前在youtube上頭看見了另外一種Kono派的手沖法甚為奇怪，因此也自己試了一試，此派方法是以幾乎小水滴慢慢的滴啊滴，有點像是快速的冰滴模樣;自己用此方法來手沖盧安達的咖啡愛人，比較起原本的沖法，居然修飾了不少果酸味，而另外把紅糖味給提昇了出來，另外還有點類似冰滴式的萃取幅度增多的味道，似乎不壞。

以Kono水滴方式手沖頗有樂趣

而各手沖壺似乎也扮演著主角的吃重份量，嘴細的Kalita銅壺、或棉花罐手沖壺大致適合初學者比較好控制出水量，不過棉花罐的水柱又更細，且罐身不易保溫，適合Uni cafe的一分鐘快速沖法，不過雖然只沖一分鐘，但沖完味道還是很專業啊！嘴相對粗的田口護手沖壺、大嘴鳥、月印兔壺比較需要練習控制水量，但也較富技術面的沖煮樂趣（大嘴鳥尤其不易上手）。

經濟實惠的棉花罐手沖壺

怎麼可以不收藏Kalita經典銅壺

大嘴鳥手沖壺技術要很好

有許多咖啡館樂於手沖，也有許多咖啡館棄手沖而尊賽風，我想和手沖完的溫度較低（約75度）而賽風完的溫度較高（約80度）也許有點關係，當然啦手沖好似幫模特兒穿適合的漂亮衣服（修飾味道）、而賽風類似看模特兒的裸體（可嚐全部味道）的特性可能也是咖啡館的選項─花蓮的咖啡傳奇獨尊手沖、花蓮柏楊咖啡獨尊賽風、台北Uni cafe幾乎都是手沖、台北旅沐幾乎手沖、台北原豆空間手沖、台北咖啡意識賽風為主、港都草圖好像手沖較多、港都伊豆、季洋賽風居多、各比伊好像賽風居多、雅裴詩好像手沖為主，各咖啡館有其專注的方法。
我自己也比較喜歡手沖，而且覺得法藍絨的味道要比濾紙圓潤不少，不過為了膽固醇因素，也不能都用法藍絨，濾不掉咖啡醇。
沒頭沒尾的寫，發洩發洩，記錄記錄罷了！

雅裴詩咖啡獨尊Kono手沖，光爐保溫

Uni cafe Jenny姐一分鐘手沖示範

旅沐豆館手沖為主

花蓮咖啡傳奇獨尊手沖

大名鼎鼎的黑貓咖啡豆測試/BLACK CAT CLASSIC ESPRESSO

 對咖啡有興趣的朋友們可能都看過精品咖啡學，對於書中對於美國第三波名店的介紹裡應該對INTELLIGENTSIA也就是知識份子有深厚的映象吧，應該也同時對於他們的"先發球員"─黑貓咖啡豆有濃厚的興趣（其實就是說我），有鑑於此，只好凹好同學長榮航空的機師RICK LIU先生跑一趟。
由於RICK機師常飛LA，於是請他找找住所附近有沒有有趣的咖啡館，很巧合的是他距離Venice Coffeebar（知識份子咖啡館之一）頗近，於是乎就請他帶包"黑貓"來"品乓"一下。
首先驚訝於它簡潔又富說服力的包裝─黑底、放射狀的線條，中間則是黑貓計畫的mark，接著看到相當清楚的品名貼紙，左上角的小圖案就是比"公平交易"來的更屌的"直接交易"圖案，知識份子的生豆採購師直赴產地採購生豆，並且照顧咖啡農。第二列則為驕傲的黑貓咖啡豆品名。在下一列則為此咖啡豆所包含的品種，有波旁、卡杜艾、卡杜拉等等（其他的沒聽過），生長海拔介於1150-1500公尺。接著風味介紹先按下不表。接著往下則是所含豆種，名單上僅列兩個國家的兩個莊園，巴西以及巴拿馬，看到此處覺得奇怪，在上列品種列了6個項目，但是為何在國家的部分僅2個，我想應該是每個莊園所含的咖啡樹種都不只一種。再往下則是烘焙日期，以今天回推的話，剛好一個禮拜。重量16OZ，也就是1LB,而售價沒寫在上面，大約是37、8美金，大約台幣1張小朋友，價錢其實不低，概略等同於精品咖啡豆的價格，但是以他們是使用當季豆以及以鮮焙為主的政策來看，其實要說貴的話也不算貴。

Venice Coffeebar知識份子咖啡館

簡潔的貨架

滿滿的"黑貓"，橘色的是尼加拉瓜單品豆

Venice Coffeebar的caffe' latte

接著先以手沖的方式來喝喝看，拆開包裝看看豆貌平整漂亮屬於中深焙應該是full city剛碰到2爆吧，以20G小飛馬刻度3.5研磨兌240ML、92度的水來製作，剛入喉是平穩清淡的巧克力味掛著甜味，這也是好的espresso應有的基礎風味，後面接續掛著清柔燻烏梅的輕爽酸味，令人映象深刻，整體而言可以是好喝的手沖咖啡，算是可以令老派咖啡饕客滿意，不過可能並不能完全滿足第三波新銳玩家的味蕾。

在Rick家先手沖試試

接著就要來試試本務工作─濃縮啦，以MAZZER SUPER JOLLY的歸零刻度研磨大約18G（大約是3這是我原本的義大利咖啡豆MISCELAD'ORO的刻度），以拉霸機萃取，計時器一按，5秒、10秒怎麼都還滴不出來，直到45秒才滴完，當然是直接倒掉。把刻度調粗到3.3再次萃取，這次大約在22秒左右完成。我想應該是豆子新鮮、烘焙度較淺的原因，反過來試試以此刻度萃取MISCELAD'ORO，則由原本的22秒縮短到15秒，這時才是我第一次體驗豆子不同，研磨度不同的體驗。先試喝espresso，入口勁酸滿佈但隨即羽化為清爽又濃郁的口感，到底還是以espresso為核心的咖啡豆，果然展現了她的魅力；接著第二次萃取用全脂的乳香世家來打奶泡，拉了個不成材又歪的洋蔥心（拉花還沒練好）試喝，當然純萃喝espresso的香酸被牛奶蓋住了，但是在奶泡下的香甜、巧克力、果酸口感整個把牛奶的甜味托了起來，是杯非常香甜好喝的cappuccino，我想這算是屬於第三波專用的義式咖啡豆，要與義大利風味來比，應該算各有千秋吧。
雖然濃縮咖啡是義大利人發明的，但是美國的精英份子乘著咖啡第三波的浪潮也席捲了咖啡饕客的味蕾，對於我來說呢，我覺得兩者都很棒，加上台灣各個執著的咖啡店老闆自己的配豆，其實一點也不輸以上兩者，三方都很棒，在良性競爭的氛圍下，愛喝咖啡的人算是最終的受益著了。

目前覺得適合拉霸的研磨刻度

豆貌還算漂亮，烘焙度並不太深

不成材的拉花，但不影響甜美口感

簡潔有力的包裝，清楚的標示

對於黑貓計畫的品質宣言