陳年曼特寧

曼特寧的生豆其實很好辨認，深綠、豆體看起來有點"散漫"，銀皮或是羊皮殘留的屑屑頗多。
曼特寧的熟豆，對於愛好喝咖啡的朋友來說，區分為2種類型，一種是喜歡的，另一種是討厭的，這不是廢話嗎，應該說喜歡的很喜歡，討厭的很討厭，時常在詢問客人想喝什麼豆子時會聽到，什麼都好，除了曼特寧。其實某些時期的我，也屬於Anything but Mandheling...這一類的人。至於這是為什麼呢？也許就因為曼特寧的風味強烈，又屬常容易喝到藥草類風味的關係吧。而且9成有賣曼特寧的地方都屬於深焙，喝起來好像老了30歲的感覺。

其實曼特寧大致可區分2種風情，其1就是傳統深焙的老派滋味，此類要點就是表現出焦糖、梅納的後段反應，以及乾餾反應的口感，而曼特寧也非常稱職於此段風味的展現，酸質大致都裂解完畢轉換成苦甘味、酸度低，焦糖反應也讓甜度轉換成為香氣了，香氣重、口感厚實，作冰的還非常好喝。此時配上適合的巴西豆，就成為大部分人記憶裏的曼巴，不過此一時，彼一時，以前的曼巴理念也許除了口感搭以外，另外則是互補弱點，現今咖啡豆普遍精品化以後，2者以中焙來搭配則另有一番風情，此時暫且按下不表。
而另1種風情則屬於淺焙。曼特寧豆蘊含的芳香因子強烈，在淺焙甚至極淺焙的表現下，都另有一番不同的口感。蜜桃、仙草、烏梅、紅糖屬於淺焙曼特寧常有的風味展現，還記得2012年的美國知識份子著名的"黑貓"，配方裡也有曼特寧，其烏梅風味就被其他配方豆稱托的非常巧妙，印象深刻。(可是2014年的喝起來就有點普通)。雖然曼特寧味大致一喝便知，但是不同的曼特寧還是有不同的感覺，（當然在此寫的都已經捨棄深焙風情了），藍湖-記得他的蜜桃酸、藍眼-記得他的仙草香、黃金曼-濫觴感、綠寶石-記得他的雪松、Wahana-記得他的亮眼酸、超級曼-記得他的全方位濃郁溫暖.....

而陳年曼特寧當然是有著物理性上的根本不同了。是帶殼豆以適當方式熟成約2年後，再去殼處理成一般生豆的曼特寧了。

試烘。
大火烘焙至1爆尾段起鍋，失重比約為85%，算淺中焙吧。
沖杯來喝，依舊是曼特寧味-苦甘、紅糖、甜感頗重、蜜桃香甜、整體柔順，餘韻持久⋯

不過，對於那絲苦味，卻是沒辦法忽視的，想是牙縫中卡著的不明物，檢查了同一日的別鍋豆子，並沒有苦味，應該不是烘豆機的油煙所致，恐怕屬於施主的自創招式─豆子本身的味道。
另起爐灶，再烘一鍋。
這鍋做大火一爆密集後段的焙度，甜感不如一爆完全的那個焙度來的強烈而難以忘懷，但苦味是完全去了⋯
沖好就有濃郁的仙草茶味
喝來也是，輕爽但濃郁。佐著蔗糖、些許檸檬、蜜桃，降溫味譜變化大。

這代表著第一次烘焙的焦糖反應程度是剛剛好的，梅納反應也還不錯，而酸值卻裂解過了頭，也許是綠原酸過度裂解的苦，也許是別的酸造成，這種現像好像並不會發生在別種曼特寧。而第二次的烘焙，梅納反應似乎也還正常，酸值裂解出苦的問題也沒了，不過最具代表性的焦糖反應所帶來的強烈甜感仍稍嫌不足，依然甜，但不具記憶點。

下次做調整。