老牌義式咖啡豆的賽風測試/米賽拉多羅咖啡Miscela D'Oro

有一陣子，我非常迷espresso，原因是在花蓮的柏楊咖啡店喝過一杯入口就令人震撼的Cappuccino，入口的那股爆發力至今仍難以忘懷，所以只要有朋友到花蓮一遊，我都會帶他們去嚐嚐那難忘的味道。我自己也一直想到底是什麼原因，原本以為是他們用拉霸機煮的原因，後來發現不是，歸納出最後的結果，應當是他們自己的義式咖啡豆。套了一下老闆的話，他們的blend豆種大約是以4到6種調配，其中有蘇拉維西、巴西、曼特寧、印度麥索金磚、應該還有中美洲的豆子。

於是乎，我開始著迷於店家自有的配方豆，那一陣子到那個咖啡店都點一杯espresso喝，文化各有不同，部分店家點單上並沒有espresso，僅有Cappuccino或Latte，但都不特別，聊熟了以後老闆請我喝杯espresso反而令我驚豔；有的店家喝來香酸清柔、有的強酸振盪味蕾，不過有股越來越偏向配方豆種減少，風味越往單品咖啡看齊的趨勢。這也許是受第三波咖啡文化的潮流所驅使。有一次陰錯陽差，剛好我的朋友Rick在LA的知識份子附近，於是乎死凹他把著名的黑貓義式咖啡豆帶回來嚐嚐，礙於當時並沒有espresso機器，只能以手沖一親芳澤，沒想到給我們嚐到一杯香甜中帶有巧克力風味的好咖啡，後來有機會喝espresso時（厚臉皮去Uni coffee和雅裴詩凹掌櫃老闆煮來喝）反而映象沒有手沖來的深刻，這原因也許來自於"黑貓"也算被第三波咖啡文化所影響，整體烘焙度並不深（應該介於city+-full city之間），豆種不多，而且算是新鮮烘焙的緣故。

來自美國知識份子的明星咖啡豆─黑貓義式咖啡豆

雖然咖啡口感無絕對，但我心中的一把尺起初被柏楊咖啡給影響認為espresso當如是，所以大致不太認為清柔酸香調性適合我，這就好比第一次聽巴哈的平均律是由Robert Levin的大鍵琴所演奏，以致後來聽Sviatoslav Richter的鋼琴版本就覺得味道好像差了一點。
"活的"豆子試過了，不如也來試試"死的"豆子。

瑪格莉特咖啡館裡的招牌燈

我所謂活的豆子就是新鮮烘焙的blend，賞味期間大致與單品豆豆類似介於1周到1個月，豆子在這個期間也都還有變化，而死的豆子就如同星巴克、illy、Lavazza等等，豆子烘焙好以後，為求品質穩定，在烘焙廠裡讓豆子把生命週期給跑完，以求穩定不變的口感。星巴克其實不太需要多說，因為他們不但把豆子給放死，而且還烘的過深，其中風味幾乎蕩然無存，只留下單純的巧克力味，方便調配各種花式咖啡。而illy、Lavazza.....也還沒嚐過下次有機會再表，只聽說illy的製程都是氮氣灌裝的。
我所選用的是米賽拉多羅咖啡豆Miscela D'Oro，早先就很想知道espresso的發源國義大利到底是何種口味，因為他們不受各咖啡文化潮流的影響。再者，在拜訪瑪格莉特咖啡館的時候，就被這個招牌的美麗圖騰給吸引，很像很好喝的樣子。剛拜訪完老闆，買了包招牌咖啡豆，拆封後發現其實烘焙度並沒想像中來的深（應該在full city左右）以La Pavoni拉霸機萃取espresso的口感，就是很不錯的濃、純、香，但不知哪兒不對勁，我想應該是到處喝本島各優秀咖啡館老闆的作品，把口感給養叼了吧，不太適應"死的"豆子，似乎缺乏"有生命"的口感，但是隨著每日逐漸的沖煮，發現越來越覺得可口，他雖然沒有"活的"甜味以及調皮的酸味，但是香濃的巧克力風味卻逐漸顯露出品牌的訴求，若要以經營的角度來看的話，它肯定可以提供顧客一致又穩定的口味。

應該在full city左右

今天心血來潮，來試試賽風吧，在依照萃取步驟逐步完成以後，沒想到入口的風味使人驚訝，在平衡又濃郁的body之中，帶著一股espresso所沒有的甜甜的口感，而原本就顯著的巧克力風味，仍然好端端地堅守著崗位，還蠻令人驚訝的，的確是精挑90％ARABICA咖啡豆以及10％ROBUSTA咖啡豆的平衡感兼具濃純香的好豆子。
後記：後來再去家裡附近的柏楊，點了杯Cappuccino，赫然發現爆發性的口感怎麼消失了，詢問老闆後，他說，最近配方有點變化，烘豆機也有點變化，其實我想，也許其實口感並沒有變化多少，而是我自己變了。

以賽風下粉攪拌後煮45秒

義式"死的"豆子居然香甜可口