開箱生豆即有類似香蕉的清香。
試了極淺焙、淺焙
都非常好喝，但發現用極淺焙料理時，因爲焦糖化反應尚未完全，這豆子的前段酵素風味更爲明顯。所以有時我們在追求烘焙的甜感時，反而因為太甜而影響了更細緻的細節。
藍寶石的風味：
花香、蘋果、蜜棗，上揚、輕柔、奶油糖，尾韻則有紹興酒的發酵香氣。
2015年3月16日 星期一
巴拿馬/翡翠莊園-日曬藍寶石 Panama La Esmeralda Blue Sapphire
巴拿馬/翡翠莊園-日曬藍寶石
開箱生豆即有類似香蕉的清香。
試了極淺焙、淺焙
都非常好喝，但發現用極淺焙料理時，因爲焦糖化反應尚未完全，這豆子的前段酵素風味更爲明顯。所以有時我們在追求烘焙的甜感時，反而因為太甜而影響了更細緻的細節。
藍寶石的風味：
花香、蘋果、蜜棗，上揚、輕柔、奶油糖，尾韻則有紹興酒的發酵香氣。
開箱生豆即有類似香蕉的清香。
試了極淺焙、淺焙
都非常好喝，但發現用極淺焙料理時，因爲焦糖化反應尚未完全，這豆子的前段酵素風味更爲明顯。所以有時我們在追求烘焙的甜感時，反而因為太甜而影響了更細緻的細節。
藍寶石的風味：
花香、蘋果、蜜棗，上揚、輕柔、奶油糖，尾韻則有紹興酒的發酵香氣。
一分鐘的差距－90+ Level up Sidamo Shakiso Derar Ela 德瑞艾拉/花語
90+ Level up Sidamo Shakiso Derar Ela
德瑞艾拉/花語
鼎鼎大名的90+推出的升級版，其實也就是平民版。
德瑞艾拉/花語，淺焙下杯測，高溫時就如一般比較乾淨的西達摩，但降溫後滋味就藏不住了，有百香果、檸檬、熟水果的風味。此為總烘焙時間10:02秒 一爆開始1:10秒起鍋，失重比86.8％測試的味道。無論熟成多久測，味譜大致如上述。對於CR分數竟高達95分的豆子，其實我難掩失望之情。
然而，過些時日，我再次烘焙，總烘焙時間09:10秒 一爆開始1:06秒起鍋，失重比87.1％，其實除了烘焙時間少了1分鐘外，其餘數據概同。本次杯測的味道讓我大為驚訝。充滿了花香，另有蜂蜜，黃金百香果，水蜜桃，葡萄，與前次烘焙有著天大差異，我相信她有95分的實力。
問題出在哪？這少掉的一分鐘，保留了許多生豆內含脆弱的前驅芳香物質，甜度及酸度也許差異不大，但甜和酸是淺焙豆的基底，對於慣用淺焙的烘豆師來說，能烘出甜蜜口感只能算是及格，重點是擔任靈魂角色的前驅芳香物質的掌握。
其實在前次烘焙還有一手沒說，在接近焦糖化反應的溫度時，有做了減低火力的動作。其實這個動作在普通中美洲的豆子或在甜蜜點落在中焙以後的豆子，其意義在於使焦糖化及梅納反應在總烘焙時間不變的狀況下更為完整，試驗過幾次確實有差。但此舉動套用在天性活潑，風味多元的豆子，例如衣索比亞咖啡豆上，恐怕則有扣分效果。因為此舉加分在更為完整的化學反應，卻會抹殺了酵素作用為主的風味。
上一段論述就此打住，相同的，單就這多烘的一分鐘，讓這群小美人待在200多度的鍋爐裏就讓美味褪色不少。甜感與酸質的掌握外，風味的顧慮學問多多喔。
德瑞艾拉/花語
鼎鼎大名的90+推出的升級版，其實也就是平民版。
德瑞艾拉/花語，淺焙下杯測，高溫時就如一般比較乾淨的西達摩，但降溫後滋味就藏不住了，有百香果、檸檬、熟水果的風味。此為總烘焙時間10:02秒 一爆開始1:10秒起鍋，失重比86.8％測試的味道。無論熟成多久測，味譜大致如上述。對於CR分數竟高達95分的豆子，其實我難掩失望之情。
然而，過些時日，我再次烘焙，總烘焙時間09:10秒 一爆開始1:06秒起鍋，失重比87.1％，其實除了烘焙時間少了1分鐘外，其餘數據概同。本次杯測的味道讓我大為驚訝。充滿了花香，另有蜂蜜，黃金百香果，水蜜桃，葡萄，與前次烘焙有著天大差異，我相信她有95分的實力。
問題出在哪？這少掉的一分鐘，保留了許多生豆內含脆弱的前驅芳香物質，甜度及酸度也許差異不大，但甜和酸是淺焙豆的基底，對於慣用淺焙的烘豆師來說，能烘出甜蜜口感只能算是及格，重點是擔任靈魂角色的前驅芳香物質的掌握。
其實在前次烘焙還有一手沒說，在接近焦糖化反應的溫度時，有做了減低火力的動作。其實這個動作在普通中美洲的豆子或在甜蜜點落在中焙以後的豆子，其意義在於使焦糖化及梅納反應在總烘焙時間不變的狀況下更為完整，試驗過幾次確實有差。但此舉動套用在天性活潑，風味多元的豆子，例如衣索比亞咖啡豆上，恐怕則有扣分效果。因為此舉加分在更為完整的化學反應，卻會抹殺了酵素作用為主的風味。
上一段論述就此打住，相同的，單就這多烘的一分鐘，讓這群小美人待在200多度的鍋爐裏就讓美味褪色不少。甜感與酸質的掌握外，風味的顧慮學問多多喔。
衣索匹亞 耶加雪菲 日曬 孔加 Ethiopia Yirgacheffe Natural Konga G3
日曬耶加何其多，孔加就是特別吸引人。以藍莓炸彈出名的孔加幾乎也常有濃郁的哈蜜瓜味。但這次的烘焙想嚐嚐看更前段的酵素帶來什麼風味，結果喝來是柚子、藍莓（果實）、熱帶水果，糖味是偏向砂糖。
宏都拉斯的聖玫瑰莊園 Honduras Santa Rosa
每種咖啡豆都有適合的焙度，
以展現她最好的面貌。
簡單來說，烘焙師抓著2條變因，焦糖（褐變）反應和梅納反應，來控制要呈現偏酵素的前段原始風味，或是以梅納反應（胺基酸與醣類的化學反應）+使咖啡風味更香醇的焦糖風味。
ㄧ切取決於烘焙師的心。
以展現她最好的面貌。
簡單來說，烘焙師抓著2條變因，焦糖（褐變）反應和梅納反應，來控制要呈現偏酵素的前段原始風味，或是以梅納反應（胺基酸與醣類的化學反應）+使咖啡風味更香醇的焦糖風味。
ㄧ切取決於烘焙師的心。
宏都拉斯的聖玫瑰莊園
屬於適合淺中焙的豆子
適當的焦糖化，不但提升了香氣、也維持甜度，有紅糖的甜味。梅納反應表現了中美洲的穩重風味有瓜果香及薄荷風味。
屬於適合淺中焙的豆子
適當的焦糖化，不但提升了香氣、也維持甜度，有紅糖的甜味。梅納反應表現了中美洲的穩重風味有瓜果香及薄荷風味。
Tchembe 倩本
Tchembe 倩本（a.k.a 前輩）
為何選擇90+？
美國90+生豆公司的產品是台灣自家烘焙店（資本厚的）熱愛的品牌。90+的生豆因為其特殊處理法，使得原本咖啡櫻桃果肉精華以各別形式滲入咖啡豆裏。
以烘焙的角度來說，大火快炒而且要將時間再縮短，前段的酵素風味得以保留較多，增加前變化性。
90+的味道是不太容易用文字形容，因為雖然可以描述她的風味，但是隨著咖啡降溫，味道會隨著奎寧酸而有多元變化。
坐在咖啡店裏靜靜喝杯90+，便能感受所謂的咖啡深度。雖然有些人並不愛，覺得過分香甜、或味道過於狂野而退避三尺。
本次烘焙的是衣索比亞日曬耶加雪菲Tchembe (倩本)，本支豆子也算是90+長銷品牌，以前我會覺得味譜以芭蕉為主，附帶苺果、熱帶水果，但今年的味道變化頗多（也有可能是烘焙技法修正），喝來是強烈的花香、哈蜜瓜、藍莓的混合香氣，蠻令人印象深刻的。
為何選擇90+？
美國90+生豆公司的產品是台灣自家烘焙店（資本厚的）熱愛的品牌。90+的生豆因為其特殊處理法，使得原本咖啡櫻桃果肉精華以各別形式滲入咖啡豆裏。
以烘焙的角度來說，大火快炒而且要將時間再縮短，前段的酵素風味得以保留較多，增加前變化性。
90+的味道是不太容易用文字形容，因為雖然可以描述她的風味，但是隨著咖啡降溫，味道會隨著奎寧酸而有多元變化。
坐在咖啡店裏靜靜喝杯90+，便能感受所謂的咖啡深度。雖然有些人並不愛，覺得過分香甜、或味道過於狂野而退避三尺。
本次烘焙的是衣索比亞日曬耶加雪菲Tchembe (倩本)，本支豆子也算是90+長銷品牌，以前我會覺得味譜以芭蕉為主，附帶苺果、熱帶水果，但今年的味道變化頗多（也有可能是烘焙技法修正），喝來是強烈的花香、哈蜜瓜、藍莓的混合香氣，蠻令人印象深刻的。
巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬 Panama Casa Ruiz La Esperanza
巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬
打開生豆包裝就已經有想抓一巴吃的衝動，花香、蜜餞的香氣引人遐想。
以大火縮短時間快炒、並設定極淺焙起鍋，看看是不是保留下更多風味。答案是肯定的，手沖測試，草莓、楊桃、芒果、熱帶水果，活潑好喝。
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打開生豆包裝就已經有想抓一巴吃的衝動，花香、蜜餞的香氣引人遐想。
以大火縮短時間快炒、並設定極淺焙起鍋，看看是不是保留下更多風味。答案是肯定的，手沖測試，草莓、楊桃、芒果、熱帶水果，活潑好喝。
哥斯大黎加 邦達莊園 黑蜜處理 Costa Rica La Punta B-Honey
哥斯大黎加 邦達莊園 黑蜜處理
原本我訂的不是這支豆子，但公司送錯了。本著「相逢即是有緣，郊區以豆為尊的態度」收留了她。好好觀察一下，雖然是黑蜜處理，但色澤卻是紅蜜或是黃蜜的感覺，淡淡的，鼻子湊上去聞了聞，每次做這個動作都感覺很像狗狗，也沒什麼誘人香氣，決定用中大火快炒（稍微放慢速度）。
沖完如口頗驚訝。很立體的口感、平衡、蜜糖、葡萄、香草、檸檬，很像尼加拉瓜檸檬樹莊園的味道，適合各層次的咖啡饕客。
原本我訂的不是這支豆子，但公司送錯了。本著「相逢即是有緣，郊區以豆為尊的態度」收留了她。好好觀察一下，雖然是黑蜜處理，但色澤卻是紅蜜或是黃蜜的感覺，淡淡的，鼻子湊上去聞了聞，每次做這個動作都感覺很像狗狗，也沒什麼誘人香氣，決定用中大火快炒（稍微放慢速度）。
沖完如口頗驚訝。很立體的口感、平衡、蜜糖、葡萄、香草、檸檬，很像尼加拉瓜檸檬樹莊園的味道，適合各層次的咖啡饕客。
哥斯大黎加 法拉蜜莊園 黑蜜處理 COE競標批次
哥斯大黎加 法拉蜜莊園 黑蜜處理 競標批次
看到生豆就知道這肯定是黑蜜，黑漆媽烏的果膠附著在生豆表層，開袋滿滿蜂蜜的香氣，也是屬於想抓一把生豆吃的類型，肯定要用大火快炒極淺焙的手法料理。
手沖杯測，入口即是明亮細緻的櫻桃系酸韻開場，接著帶出蜜糖、蜜餞風味，最後散發焦糖、牛奶巧克力的餘韻。是場精彩的煙火表演。
手沖杯測，入口即是明亮細緻的櫻桃系酸韻開場，接著帶出蜜糖、蜜餞風味，最後散發焦糖、牛奶巧克力的餘韻。是場精彩的煙火表演。
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