主腦的腦細胞

 每個咖啡店應該都有Owner所關注的焦點，因此有愛拉花的拉花店，專煮虹吸式的賽風店，專門手沖的手沖店，文藝氣息濃厚的叫文青店。不過大多數都是自家烘焙店，簡稱為自烘店，倒不是多好聽的名字。

至於週六郊區呢，顯然淹沒在時代的洪流中，我愛看書我的書很多，從小就聽音樂唱片也不少，裝潢依我們想要的樣子施作，牆壁是要求師傅水泥粉光的，很自然的符合時下工業假掰文青店店風格。

自有咖啡店起，咖啡店是談革命的地方，不過郊區少了許多屬於憤青的標誌，憤怒的元素不太存在郊區心中，不在徹底研究充分了解下，我認為不太有憤怒與批判的資格，尤其在這個島上青年這個毛病特別多；也沒有可愛小動物在店內走跳的蹤影，之前有看到的是朋友的毛小孩，另外也缺乏貴又屌的機器（其實我完全不排斥）。

我們其實就是愛烘咖啡的核心，這支豆子以什麼入豆溫，設定烘焙的節奏，在何種反應的什麼段落起鍋很好喝，是我們很關心的，希望您來喝咖啡或買包豆子，會覺得烘的不錯。

但走在淺焙的政策上，就像走在懸崖邊上，並不是保險的路，總有掉漆的時刻，發現這樣的時刻，也希望給予指教（好像有點火藥味），真正寶貴的指教非常的可貴，我一向都好好珍惜，鋼鐵人3中，齊禮安的爸爸有云，不經過失敗的迷霧，怎會看到成功的路呢？

代表我們郊區的圖案，雖然是可愛的小孩在煮賽風，但幾乎從開店至今都是用手沖來沖咖啡，手沖的tone 比較符合我們的頻率，時常有愛好手沖的客人來跟我們切磋，討論參數，我其實都講不出來，因為自始可能有個數據，但至今似乎講不出來，就好像叫宮本武藏教劍術，他也熊熊講不出來，因為雖然身體知道如何沖杯好喝咖啡，但悶蒸幾分，斷水幾次，甚至比例如何有時都憑感覺，所謂的憑感覺當然基於精確的知道豆子烘焙的節點、豆子幾克、水溫幾度，但憑感覺的是悶蒸的觀察，豆子有順利的排氣了沒，注水的觀察，豆粉的樣貌-與水的交融關係，粉層接受水柱進去的易度，可思考烘焙的狀況，豆子的特性，才有辦法改變水柱的長相啊。憑感覺、接招、觀察、思考、挫折、內化、以增進下次的觀察判斷，這是正向的循環。

當然，永遠都會有工具好壞的問題，其實是工具特性的問題，

手沖的工具，濾紙、濾杯、手沖壺當然都有變因，手沖壺大、小、細水、粗水、材質影響水溫維持，壺嘴出水角度，壺嘴本身的角度，郊區比較愛粗水柱，有的水柱硬、有的軟，有的螺紋強，有的柔，水柱好像咖啡師延伸的手臂，就好像撞球桿是撞球選手延伸的手臂，

使的好，用水柱去感受豆粉的狀態，感受、思考，會越沖越懂，自然也就越沖越好喝。那是努力感受的訓練，以及這些經驗造就出的新觀感，希望郊區不懶散於自我訓練，快快擁有超級英雄的感受力。