跑店的意義

 我喜歡跑咖啡店，雖然跟許多人比頻率並不高，但質量可不低。

在跑店時可以學到很多，幾乎可以學到所有的事，包含錯誤示範。

還沒學咖啡時，去感受咖啡店的氣氛，聞咖啡店特有的香味，那是由咖啡粉散出的芳香物質、糖漿的香氣、輕食的香氣参配在一起形成令人著迷的味道。

開始學咖啡後，去觀察咖啡師如何沖咖啡，姿勢、參數、喝起來的感受，跟你說話的感覺。在學習手沖的時候，有時會陷入換更新穎的濾杯以為會沖更好的想法，先解決V60吧。

開始烘豆後，去跑店專心的喝ㄧ杯，通常是杯普通的水洗耶加，因為我覺得水洗耶加就像咖啡試紙一樣，不但可以觀察選豆的功力，喝出烘焙的手法，甜感，想表現的東西，烘焙的美感，也可以喝出沖煮的手法，如果想不透就會去問烘豆師，不過自己想通比較有趣，烘豆師也不一定會透露心法。在烘豆的過程中有時也會以為烘更貴豆子得到更好更多的風味技術會更進步的迷思，先解決水洗耶加吧。

每次大概也都會點杯熱拿鐵，可以喝出店裡配方豆的想法，這很有趣，因為拿鐵要及格很簡單，但要被記住卻不太容易，況且也有許多不及格的。在配豆的過程中也時常會以為用更貴的豆子會配出更好的配方，先解決加奶後的平衡感吧。

自己開店前當然就很喜歡看各店的裝潢、風格、使用的機器、使用的器材，有溫暖的英式鄉村風配昂貴的器材，極簡的北歐風配昂貴的器材、有冷冽的工業風配更昂貴的器材；有很DIY的風格卻完成度很高的，也有很多昂貴設計師影子卻不美的，就別提處處匠氣的失敗作品了，美不見得貴，但美卻不貴的很少見，貴當然通常美的機率很高，但CP值不見的高，一切關乎於美感。

器材永遠都會有更貴更好的，更會控溫的義式機、更精準的單品磨豆機、更慢速的義式磨豆機，端賴於自己的口袋，先看看自己有多少錢啦。

所以跑店時可以學到很多，幾乎可以學到所有的事，喝ㄧ杯手沖咖啡就可以學到咖啡所有的事。

所有的跑店都可以學到很多東西，最會有收穫的都會是-想法、心法、技法，如果可以吸收ㄧ點點都是很棒的。

終於自己開了店後，換了別人來跑店，換別人在你的Google Map上評論，換別的客人來跟你說別人背後對你的評價，凡事聽到罵我的我都特別興奮、特別珍惜，背後罵的通常都非常有參考價值，當然膽敢正面批評的，墳墓都已經長草了，不是啦，是更珍貴，這些都是協助你進步的元素，只要你夠不要臉，夠膽量面對自己的缺陷，加以改進，就會一直進步。