巴拿馬翡翠莊園的鑽石山-酒香日曬 Panama Esmeralda Dimond Mountain-winey

其實鑽石山系列要算是大牌翡翠莊園的二線商品，（但是要先知道ㄧ線商品是每年搶破頭的翡翠藝伎啊）但是有喝過系出同門的鑽石山-藍寶石就知道品質不俗，和同價格的其他日曬豆比起來，憑良心講，乾淨度、複雜度、優雅度的確有所不同，C/P質優。

這次的鑽石山酒香日曬，前夜先開真空袋醒醒，頭自然埋進去聞聞看，卻聞不到什麼味道，但隔天早上烘焙前再聞，則散出了些低調的花香，沒有生豆的刺激味，其實處理不錯的日曬豆，刺激味是會比較少一些，翡翠的日曬處理應該和一般日曬法不太一樣，也許精緻些。
還是以郊區式的烘焙法來料理，會是類似北歐的大火從容，不趕時間，失重比落在87.6%，起鍋後卻是瑕疵稍多的不雅景象，耐心挑掉瑕疵豆杯測，味道不錯，甜感佳，鳳梨、葡萄加蘋果汁，溫暖的水果酒，熟成後應該還會更好些。

超甜濃郁花香的-空運頂級肯亞AA

剛烘好馬上就測
入口先來亮眼但並不刺眼的柑橘⋯可能再加點莓果的氣息併著花香，接著強烈又長韻的甜感頗令人難忘，同時帶著苦巧克力以及楓糖的韻味。
咕嚕咕嚕ㄧ杯就喝完了⋯

酒香四溢-🇨🇷哥斯大黎加索諾拉莊園維拉莎奇種日曬

早上也試烘了這支新進的豆子，焙度就設定在極淺-淺焙間，
馬上杯測，入口先嚐到野莓氣息，幾乎同時湧上濃重誘人的蘭姆酒香、黑櫻桃巧克力蛋糕香氣，後面再帶一些類似芒果干的蜜餞味，餘韻則為類似莓果醬及殘餘的蘭姆酒氣息⋯

🇵🇦巴拿馬凱莎路易斯-日曬波旁

青蘋果、紅酒、水果糖的絕妙組合
雖然這隻豆子從引進後，打開後就被撲鼻而來的濃郁水果、蜜餞的香氣給震撼到了，但藉由最近的烘焙，感到生豆的發展幅度，也就是生豆的本質，有上升的趨勢。
判斷來自熟豆的香氣，已及沖煮出來的味譜。依然是青蘋果、紅酒、水果糖3者所定位的特徵，但香氣卻更趨成熟，味道也更別致嘍。
希望您也有機會喝到。
Panama Casa Ruiz/Natural Bourbon

養豆的功效－紅櫻桃計畫日曬耶加雪菲／莉可

在電影金牌特務(Kingsman)裏有句名言：禮儀，成就不凡之人。(Manners maketh man.)，比對到咖啡熟豆的角度來看則可說成：養豆，促成良好風味。(完全瞎掰)。

養豆是什麼呢？其實就是將烘焙好的咖啡豆，封存到適當的容器中。所謂適當的容器，可以是各式的罐子，當然以玻璃類的為佳(比較不會影響咖啡豆的氣味)，也可以是咖啡豆袋，有的有單向透氣閥，有的沒有。(有一說法，以無氣閥的咖啡豆袋或密封罐養豆，讓咖啡豆所排出的二氧化碳充斥於容器中，造成氣壓，更能延長咖啡豆的保存，也可達到更佳的養豆效果)接著讓咖啡豆靜置在此容器中一段時間，這段時間因烘焙度或因人而異，大概在1週到2個月不等。時間一到，取出養好的咖啡豆，得以煮出平衡又美味的一杯咖啡。

養豆這個名詞也有人稱之為熟成，可以想成水果，有的水果剛買回來還不太能吃，必需放個一段時間熟成才香甜好吃，不過剛烘好的咖啡豆就可以喝了，熟成是讓她更好喝。
談到這兒，突然想到茶葉。茶葉和咖啡剛好相反。所謂的相反是指在烘焙前後的差異。在烘焙前，咖啡生豆可以久放，一般狀況下起碼可以放個一年半載，而剛摘下的茶葉則需立即處理，透過走水，萎凋，烘焙等程序，製成我們一般可以沖煮的茶葉，此時的茶葉即進入可長時間存放－熟成的階段，存放得宜，放個數年是沒問題的，但經過烘焙的咖啡，則僅可保存1-2個月，再放下去，咖啡細胞內的油脂就要開始衰敗氧化產生油耗味，而咖啡中的芳香物質恐怕有許多包含在油脂中，也就跟著毀了。

還是回頭來看看養豆是與非。一派是以新鮮為主，烘完就直接開喝，大概花個2週喝完，可以喝咖啡的風味變化。另一派則要設定從1個月以後才開始喝，其目的為讓你直接喝咖啡豆較為平衡的風味，2者其實並沒有矛盾，各有好處。
對於淺焙豆來說，其實最可以感受到養豆的效能。也許是因為淺焙的咖啡豆豆體較為緊密，細胞壁硬了點，烘焙完留在裏面的二氧化碳，燥氣相對需要多點時間排放，熟成1-2個月味道差異頗大。
其實在想法上，我屬於養豆，熟成派的，但在實際上我又沒什麼耐心，等不了這麼久就差不多要喝完了，以我個人非常喜歡的紅櫻桃計畫日曬耶加雪菲／莉可來說，我就常常在烘完2週到1個月內就幹掉，我非常喜歡莉可香濃的瓜果類香氣，有哈密瓜以及木瓜的香甜，玉蘭花的香氣，但對於某次的烘焙，因為烘的很淺(台灣烘豆師的壞習慣)，怎麼喝就是不到想要的甜蜜點，養吧，熟吧，一晃眼就過了6週，想到趕快開來喝，沖完眼睛一亮，酸，甜，香氣都相當成熟，原本類似水果的酸值，轉變成偏向蜜餞的酸值，相當好喝。不過再試了另一支同一天烘成淺中焙的哥斯大黎加的豆子，就已經走下坡了。
所以養豆可不能以一種方式套用全部，還是多測試，多比較，在挑選咖啡豆時不盡然像在7-11挑牛奶，選擇最新的，假如馬上就要喝，可以挑烘完3-4週的，不急著喝的就選剛烘好的吧，不過站在郊區咖啡的烘焙政策來說，還是以獲得需求後烘豆為主呦。

日曬耶加雪菲－莉可

無氣閥的養豆用袋

Ethiopia Yirg Z/Kochere-零瑕疵日曬耶加雪菲-科契爾

這其實是豆子名稱，不是什麼愛誇張的形容詞，簡稱Yirg Z
,Z就是Zero 也就是零瑕疵，當然不可能會有零瑕疵的生豆，但瑕疵豆確實比一般耶加少很多。
生豆看起來的確沒什麼瑕疵豆，生豆聞起來有點糖果的味道，(糖果雖然沒什麼強烈味道，但有點若有似無的香)，沒什麼腥味或土味，還算乾淨。
烘豆採2種方式比較，一為大火快炒-設定為8分內起鍋；二為中火快炒，設定為10分起鍋，但這2鍋焙度都設定在一爆密集中段，肉桂烘焙-極淺焙。（失重比落在88.5上下）
烘豆過程中，在110度內暖豆過程也還是清香(生豆原色)，並沒有因為溫度上升而有草腥等氣味，緊接著120度穀物味(變白色)，140度烤吐司味(白黃色)，180度接近焦糖化作用高峰的焦糖香氣(淺棕色)，到起鍋氣味，色澤都像是教課書的範例，一爆音色也漂亮。
但無論是烘完馬上杯測，或是隔天早上測（前晚烘焙），其實都蠻失望的，因為⋯沒什麼味道⋯雖然尾韻閃了一下明顯的蜂蜜氣息。
不過有時候極淺焙豆就會出這種問題。

終於，過了差不多24小時測，味道出來了。
入口的感覺是相當輕柔，也相當經典的日曬耶加味，而味道是草莓、草莓果醬的香氣，氣味很特別，但舌頭上的感受是相當的乾淨，接續著香草(近似香草但摻了不知名的花草香氣，類似黑金的牡羊人)、花茶的香氣。

接著來看看大火快炒與中火快炒的相同焙度比較
雖然在烘焙完後冷靜了24小時風味才顯現，於是乎同時測試2種烘焙方法的結果看看有什麼差別。
大火組：是8分19秒起鍋，ㄧ爆後49秒，密集中。失重比88.3。
中火組：是9分28秒起鍋，ㄧ爆後61秒，密集中。失重比88.2。
基本上除了總烘焙時間，其餘變因概同，中火組因火力的旺盛度影響，密集中段較大火組多12秒，在此略過不列變因。
沖煮手法設定以小富士3號，V60配月兔-水溫85度，悶蒸40秒，繞行方法相同，沖煮比例1:14來做測試。原則上2杯萃取方式相同。
風味卻大大不同，
大火：香氣濃，花香濃郁、輕柔、乾淨、韻短；
中火：香氣弱，果汁味清晰、焦糖味重、一樣乾淨、韻長。
至於香氣的差異應與烘焙手法下，酵素作用的前驅芳香物質多寡有關；至於餘韻長短則應與焦糖、梅納作用的作用時間長短有關。
這支豆子應該算不錯，不過恐怕需要熟成／養豆一段時間風味更佳。

以上限制因素(報告依據限定)：虫子牌直火1KG烘豆機

生豆是糖果味

大火快VS中火快，焙度相同，失重相同

生豆公司附的農藥檢驗報告

郊區咖啡6月份豆單－－

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巴拿馬 翡翠莊園 1500M藝伎
肯亞 露奇拉AB