郊區咖啡店 Suburb cafe

2015年3月16日星期一

衣索匹亞耶加雪菲日曬孔加 Ethiopia Yirgacheffe Natural Konga G3

日曬耶加何其多，孔加就是特別吸引人。以藍莓炸彈出名的孔加幾乎也常有濃郁的哈蜜瓜味。但這次的烘焙想嚐嚐看更前段的酵素帶來什麼風味，結果喝來是柚子、藍莓（果實）、熱帶水果，糖味是偏向砂糖。

宏都拉斯的聖玫瑰莊園 Honduras Santa Rosa

每種咖啡豆都有適合的焙度，
以展現她最好的面貌。
簡單來說，烘焙師抓著2條變因，焦糖（褐變）反應和梅納反應，來控制要呈現偏酵素的前段原始風味，或是以梅納反應（胺基酸與醣類的化學反應）+使咖啡風味更香醇的焦糖風味。
ㄧ切取決於烘焙師的心。

宏都拉斯的聖玫瑰莊園
屬於適合淺中焙的豆子
適當的焦糖化，不但提升了香氣、也維持甜度，有紅糖的甜味。梅納反應表現了中美洲的穩重風味有瓜果香及薄荷風味。

Tchembe 倩本

Tchembe 倩本（a.k.a 前輩）
為何選擇90+？
美國90+生豆公司的產品是台灣自家烘焙店（資本厚的）熱愛的品牌。90+的生豆因為其特殊處理法，使得原本咖啡櫻桃果肉精華以各別形式滲入咖啡豆裏。
以烘焙的角度來說，大火快炒而且要將時間再縮短，前段的酵素風味得以保留較多，增加前變化性。
90+的味道是不太容易用文字形容，因為雖然可以描述她的風味，但是隨著咖啡降溫，味道會隨著奎寧酸而有多元變化。
坐在咖啡店裏靜靜喝杯90+，便能感受所謂的咖啡深度。雖然有些人並不愛，覺得過分香甜、或味道過於狂野而退避三尺。
本次烘焙的是衣索比亞日曬耶加雪菲Tchembe (倩本)，本支豆子也算是90+長銷品牌，以前我會覺得味譜以芭蕉為主，附帶苺果、熱帶水果，但今年的味道變化頗多（也有可能是烘焙技法修正），喝來是強烈的花香、哈蜜瓜、藍莓的混合香氣，蠻令人印象深刻的。

巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬 Panama Casa Ruiz La Esperanza

巴拿馬凱莎路易斯/希望莊園日曬
打開生豆包裝就已經有想抓一巴吃的衝動，花香、蜜餞的香氣引人遐想。
以大火縮短時間快炒、並設定極淺焙起鍋，看看是不是保留下更多風味。答案是肯定的，手沖測試，草莓、楊桃、芒果、熱帶水果，活潑好喝。

哥斯大黎加邦達莊園黑蜜處理 Costa Rica La Punta B-Honey

哥斯大黎加邦達莊園黑蜜處理
原本我訂的不是這支豆子，但公司送錯了。本著「相逢即是有緣，郊區以豆為尊的態度」收留了她。好好觀察一下，雖然是黑蜜處理，但色澤卻是紅蜜或是黃蜜的感覺，淡淡的，鼻子湊上去聞了聞，每次做這個動作都感覺很像狗狗，也沒什麼誘人香氣，決定用中大火快炒（稍微放慢速度）。
沖完如口頗驚訝。很立體的口感、平衡、蜜糖、葡萄、香草、檸檬，很像尼加拉瓜檸檬樹莊園的味道，適合各層次的咖啡饕客。